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1.簡介在自然界中，D-木糖通常以多糖形式存在，如木聚糖、阿拉伯糖基木聚糖，GAX（glucuronoarabinoxylan），木葡聚糖和XGA（xyloga...

1.簡介D-果糖和D-葡萄糖存在于大多數植物產品中。他們大量存在于蜂蜜、葡萄酒、啤酒和一系列固體食品中，如面包、糕點、巧克力和糖果等。在葡萄酒行業，D-果糖和D...

1.簡介隨著現代釀造工業對麥芽汁和啤酒過濾快速高效和產品穩定性的要求越來越高，對準確可靠的麥芽β-葡聚糖酶檢測方法的需求越來越迫切。更好的了解淀粉糖化過程中酶的...

谷物萌發時，β-淀粉酶在淀粉*降解成可代謝的或可發酵糖的過程中起到重要作用。β-淀粉酶同支鏈淀粉酶一起催化生產高麥芽糖漿。β-淀粉酶活性通常采用非特異還原糖檢測...

1微生物α-淀粉酶廣泛應用于谷物制品的淀粉改良和谷物加工中。谷物及其制品中的內源α-淀粉酶含量對這些商品的開發具有重要意義。在面包加工中，α-淀粉酶的含量必須產...

1.原理該檢測方法可用于特異性檢測β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物發生分解，產生低分子量染色片段，與乙醇形成反應混合物。離心去除高分子量產...

1.原理該方法用于特異性檢測纖維素酶制劑中的葡聚糖酶（內切纖維素酶）。孵育染色的纖維素和纖維素酶，底物通過內部作用被解聚產生低分子量的染色片段，之后在反應混合物...

1.原理該檢測方法可用于特異性檢測β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物發生分解，產生低分子量染色片段，與工業甲基化酒精（IMS,95% v/v...

小麥、大麥谷粒和大麥麥芽中的α-淀粉酶水平是一個關鍵的質量參數，在小麥和大麥中該酶水平升高作為發芽的一個跡象。在啤酒釀造過程中，需要高水平的α-淀粉酶促使大麥麥...

1.簡介谷物淀粉的特性（包括糊化和凝膠化、溶解度、抗性淀粉的形成及整顆大米的烹飪和構造特性）決定其最終用途，其特性取決于直鏈淀粉/支鏈淀粉的比例。因此，淀粉中直...

根據定義，抗性淀粉（RS）是淀粉的一部分，它在人小腸內不能被體內的酶分解，在大腸中可以部分或*發酵。通常認為，RS是總膳食纖維的組分之一。該方法可以檢測樣品中的...

1.簡介淀粉測定方法分為酸水解法和酶分析法。酶分析方法在前處理步驟，淀粉凝膠化、液化和糊化，糊精水解成葡萄糖、葡萄糖測定步驟等方面存在不同。AACC法76-11...

肌醇是存在于大多數真核細胞的環醇并以1,2,3,4,5,6-肌醇為主要同分異構體。作為真核細胞信號傳導的重要組成部分，肌醇以肌醇（多）磷酸酯和磷脂酰肌醇的形式起...

乙醇普遍存在于食品中，不僅葡萄酒、啤酒和烈性酒制加工中需檢測乙醇，許多低乙醇和無乙醇飲料、果汁和一些食品生產中也要檢測乙醇，如巧克力、糖果、果醬、蜂蜜、醋和奶制...

簡介山梨糖醇是一種多元糖醇，不僅可以自然產生于許多水果和漿果中，也可以通過葡萄糖氫化而工業化生產，其甜度約為蔗糖的60%，熱量為蔗糖的1/3。它具有爽滑、涼爽和...

1.簡介在食品行業，甘油是烘焙食品生產中一種重要的滋潤劑。在糖果和糖衣加工中，甘油不僅可以防止結晶，還可以作為食用色素的溶劑、萃取劑和增味劑。作為發酵產物，在啤...

氨是一種廣泛存在的天然化合物，通常是微生物蛋白質代謝的產物。因此，氨可以作為果汁、牛奶、奶酪、肉類、海產品和烘焙食品的質量指標。與其他試劑盒相比，該試劑盒采用的...

葡萄汁發酵中添加營養時要精確控制酵母可利用氮源（YAN），YAN的精確控制是特別重要的，可利用氮源太少會導致發酵停滯或遲緩；營養過剩會產生二氧化硫氣體，從而形成...

尿素和氨是廣泛存在的天然化合物。尿素是尿液中豐富的有機溶質，氨是微生物蛋白分解代謝的產物。尿素和氨是食品（如果汁、牛奶、奶酪、肉類和海鮮）可靠的質量指標。碳酸銨...

簡介應用*泛的酶法定量檢測乙酸的方法是應用乙酰輔/酶A合成酶。但該方法以L-蘋果酸脫氫酶催化的指示反應為基礎，該反應為永平衡，因此觀察不到吸光度的明顯增加。因此...