藥用級玉米朊特性醫(yī)用輔料

玉米醇是玉米蛋白粉中的主要蛋白質(zhì)，由于它不溶于水且缺乏賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸，還存在色澤和氣味等問題，因而較少作為食品原料應(yīng)用。但玉米醇具有好的成膜性、凝膠化性及較強的抗氧化性等，隨著高度脫色、脫臭技術(shù)的發(fā)展，大大拓寬了其應(yīng)用范圍，使之成為一種用途廣泛的工業(yè)原料。

藥用級玉米朊特性醫(yī)用輔料

方法名稱： 玉米朊---玉米朊的測定---氮測定法

應(yīng)用范圍： 本方法采用氮測定法測定玉米朊的含量。

本方法適用于玉米朊。

方法原理： 蛋白質(zhì)等含氮有機化合物與含硫酸鉀、硫酸銅的硫酸溶液加熱時，氮被還原為氨，以硫酸銨形式溶于硫酸中。反應(yīng)完畢后，加使溶液呈堿性，氨被游離，加熱蒸餾時，氨與水蒸汽共同餾出，溶于接收液中，可用硫酸滴定液滴定氨的量，從而換算成氮的含量。

理化性能：本品為黃色或淡黃色的薄片，一面具有一定的光澤，無臭，無味；本品為粉狀時細度均能通過20目篩。本品在80~92乙醇或70~80丙酮中易溶，在水或無水乙醇中不溶。

用途：本品因90左右為食物蛋白，更具有粘結(jié)、光亮、疏水、阻氧和易成膜等功效，是廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等行業(yè)的綠色產(chǎn)品。

玉米朊，或稱醇溶蛋白，英文名ZEIN，日本稱醇溶谷蛋白。

化學結(jié)構(gòu)：本品較多為疏水的氨基酸相連，同時存在α-螺旋體和β-折迭片，有氨基末端—NH2和羧基—COOH，其棒狀的分子結(jié)構(gòu)形狀及側(cè)鏈的組成，是形成保鮮薄膜這一*性質(zhì)的主要原因。