引言 脂肪作為人體的三大供能營養素之一，對人體有許多重 要的生理作用。油脂中 90% 以上是脂肪酸，而脂肪酸又 分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 多不飽和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸屬必需脂肪酸， 是人體無法合成而必須從食物中獲取的。嬰兒體格、智力和行為的發育除了受先天因素和早期教 育的影響外，還與后天的營養狀況有很大關系。
日本營 養學專家飯野節夫的研究結果表明，兒童的腦力發展 80% 以上取決于營養。而在眾多營養素中，脂肪酸與智力發 育有密切關系是受到學術界肯定的。中國農業大學食品 學院營養與食品安全系系主任何計國副教授說：“在注 意膳食脂肪合理攝入量的同時，必須考慮各種脂肪酸的 搭配。適宜比例的脂肪酸攝入，能降低患肥胖、心血管 疾病的危險性，并促進胎兒、嬰幼兒大腦和視覺的發育。”
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