電子鼻概述：
電子鼻技術(shù)響應(yīng)時(shí)間短、檢測(cè)速度快，不像其它儀器，如氣相色譜傳感器、液相色譜傳感器需要復(fù)雜的預(yù)處理過(guò)程;其測(cè)定評(píng)估范圍廣，它可以檢測(cè)各種不同種類(lèi)的食品;并且能避免人為誤差，重復(fù)性好;還能檢測(cè)一些人鼻不能夠檢測(cè)的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體，它在許多領(lǐng)域尤其是食品行業(yè)發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。并且目前在圖形認(rèn)知設(shè)備的幫助下，其特異性大大提高，傳感器材料的發(fā)展也促進(jìn)了其重復(fù)性的提高，并且隨著生物芯片、生物技術(shù)的發(fā)展和集成化技術(shù)的提高及一些納米材料的應(yīng)用，將會(huì)有更廣闊的應(yīng)用前景。
PEN3型應(yīng)用范圍及過(guò)程控制： 食品生產(chǎn)中添加劑的用量，工業(yè)清洗過(guò)程的控制，發(fā)酵過(guò)程控制，自然氣體中人造氣體的量，食品工業(yè)中包裝物的生產(chǎn)控制，油榨或燒烤的過(guò)程控制。
PEN3型質(zhì)量控制：油脂的惡臭，食品的新鮮度，包裝物的外散氣體，聚合物的溶劑殘留物，風(fēng)味的退化，藥物氣體，樹(shù)脂的特點(diǎn)，飲料的香氣等。環(huán)境安全控制：廢水純化過(guò)程的氣味，肥料氣味，過(guò)濾過(guò)程管理，工作室中空氣中的有機(jī)溶劑，細(xì)菌辨別，泄露控制，燃燒控制。
食品方面應(yīng)用舉例：
1、食品腐臭分析
2、糖蜜種類(lèi)和芳香特性的分析
3、肉品新鮮度分析
4、水果新鮮度芳香種類(lèi)的分析
5、酸奶和酸奶輔料的鑒定分析
6、牛奶新鮮度分析
7、果汁等不含酒精的飲料的區(qū)分判定
8、酒*料香氣的區(qū)別分析
9、谷物生長(zhǎng)分析
10、咖啡及相關(guān)產(chǎn)品的香氣分析
11、煙草質(zhì)量及香氣分析
12、其它食品香氣的分析
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