簡單探討葡萄果實的pH值是否會隨著葡萄生長階段的不同而變化，同時是否可以通過測定果實的pH值來判斷其是否成熟。

研究背景

葡萄果實的成熟與否有很多辨別的方法，比如：觀察果實的生長狀態、品嘗果實，在一定程度上可以評估果實的成熟情況，但這種做法對其成熟狀態的評估具有一定的主觀性，而且區分度不明顯，對于果實有幾成熟、是否成熟沒有一個準確的評定標準。因此我們可以用微電極對不同生長階段的果實進行pH值的測試。這些數據可以準確的反映果實處于不同生長階段pH值的變化，及其成熟程度。

微電極應用

使用末端200μm的pH微電極和配套的參比電極一起穿刺到葡萄果實中測試果肉的pH值。如右圖所示為葡萄果實所處不同階段的pH值變化趨勢，從葡萄果實初始階段到成熟階段pH值呈現一個逐步上升最后呈現一個穩定趨勢，果實pH值的穩定可以說明果實達到成熟狀態。