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| 產地類別 | 國產 | 價格區間 | 面議 |
|---|---|---|---|
| 應用領域 | 環保,食品 |
產品簡介
詳細介紹
產品名稱：速凍保鮮
產品介紹：
冰被膜凍結(CPF)保鮮
速凍保鮮工藝流程：
鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經前處理的魚體用液氮噴射使其在低溫庫快速凍結，5～10min后停噴液氮，讓魚體表面覆蓋一層冰，然后置于-30℃～-45℃冷庫中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近一致，以免溫度差和壓力差造成魚肌出現破裂現象，接著再用液氮噴射魚體10min，使魚體快速通過冰晶生成帶并*凍結，再于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷庫凍藏。
這一方法具有凍結速度快，冰晶小，適合于對金槍魚等大型魚類的凍結。
對于需要保藏一個月至一年的水產品，必須以-18℃以下的低溫凍藏;而對于易在貯藏中變為褐、黑色的鰹魚、金槍魚等品種，及易于凍成海綿狀的明太魚、鱈魚等品種，則應以-60℃的低溫凍藏。凍結保鮮法主要是先通過凍結裝置對生鮮品進行速凍，以避免因緩慢凍結形成大冰晶、損壞細胞組織所導致的品質下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結速度在半小時內通過其生成大冰晶的溫度帶，并直至平衡溫度降低到-18℃以下(魚品中心溫度須在-15℃以下)，再轉入無升降溫變化的-18℃以下低溫庫中凍藏。
