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碳酸飲料的生產工藝流程 一、碳酸飲料的基本特征 [30min]  （一）碳酸飲料的定義:指含有CO2的軟飲料的總稱 （二）分類  1．果汁型碳酸飲料：指含有2.5%及以上的天然果汁。  2．果味型碳酸飲料：以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%。 3．可樂型碳酸飲料：含有可白檸檬、月桂、焦糖色素。 4．其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等。 （三）CO2在水中的溶解度 1．CO2在碳酸飲料中的作用。 2．CO2在液體中的溶解度。 影響因素有： （1）液體的溫度。 （2）環境壓力。  （3）液體與CO2接觸的面積和時間。 （4）CO2的純度。 (四）碳酸飲料生產主要設備  1．水處理設備（澄清、過濾凈化、消毒等，前面水處理已講過）。 2．糖漿調配設備（化糖鍋、夾層鍋、配料缸）。  3．碳酸化設備：CO2氣調壓站、水冷卻器、汽水混合機）。 4．洗瓶設備。  5、灌裝設備。  二、碳酸飲料的生產工藝 凈化←CO2。  （一）工藝流程（一次灌裝法）  水源→水處理→冷卻脫氣→凈化→定量調和→冷卻混合灌裝→壓蓋→檢查→成品→白砂糖→稱得→溶解→過濾→糖漿調和檢驗←消毒←清洗←容器。

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