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臭氧發生器是目前比較熱門的消毒滅菌設備。在產生臭氧濃度標準的情況下，臭氧發生器可以起到非常好的消毒滅菌效果，沒有副作用，但如果超過臭氧標準濃度，就會造成嚴重危害。無論如何，都要把握一定的標準度。臭氧主要用于消毒滅菌（對空氣、物體和水）和污水處理。臭氧還有漂白、水脫色、除臭、參與工業氧化反應等。*，保鮮庫內的霉菌是果蔬保鮮中常見的有害微生物，在0℃左右即可存活繁殖，具有很強的耐受性和抗性，成為果蔬腐爛變質的主要原因。
目前果蔬保鮮臭氧發生器的滅菌機理一般認為，臭氧首先作用于微生物細胞膜，對膜成分造成損傷，導致代謝紊亂，抑制其生長發育，然后臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至微生物被殺死。高濕度下，微生物細胞膜變薄，其組織更容易被臭氧破壞。
果蔬保鮮臭氧發生器是一種很好的滅菌劑，具有滅菌力強、菌譜廣、自分解、無殘留污染等優點。因此，在果蔬的貯藏保鮮中，臭氧發生器可用于滅菌、消毒、防霉，可快速氧化分解果蔬散發的乙烯氣體，減少果蔬的新陳代謝和生理老化過程，延長貯藏保鮮期。在實際使用中，臭氧發生器根據其結構分為“開放式”和“標準型”。“開放式”發電機適用于室內果蔬的儲存和保鮮，而“標準”發電機適用于水處理。
