揮發性鹽基氮是病害肉的一種常見物質，豬肉幾乎是每個家庭每天都食用的主要肉類，如果市面上，餐館、食堂出現了未經檢疫的甚至病害豬肉，相信會給百姓的生活帶來恐慌和不安，然而在現實中，由于現行畜牧法規處罰力度以及可操作性的欠缺，一些見利忘義的人為了利益，售賣病害肉，大大危害了我們的健康。
揮發性鹽基氮在肉類中的含量與肉的鮮艷度關系很大，其含量越高，代表肉類中的氨基酸被破壞的越多，肉類的營養物質流失程度也大，可以這么說揮發性鹽基氮是反映新鮮度的指標，如果這個超標了，那就是肉類開始腐壞變質了，這樣就可以很快的分辨出肉類中存在的問題。
揮發性鹽基氮作為一種有毒物質，是在動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐壞過程中，使蛋白質分解產生的氨以及胺類堿性含氮物質，一般在低溫有氧條件下，魚類揮發性鹽基氮的量達到30mg／100g時，即認為是變質的標志。
揮發性鹽基氮作為肉類新鮮度的一個常見重要指標，也是肉類食品安全質檢中不可少的一項檢測項目。山東霍爾德儀器揮發性鹽基總氮快速檢測儀快速檢測肉類、肉制品、魚類等中的揮發性鹽基總氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》。同時適用于肉類及其制品監測中心、肉類生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖漁業戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。
