超高壓滅菌機使用水的新概念加工技術
使用水在3,000~6,000bar(300~600MPa)的高壓條件下進行完成品的壓縮處理技術。食品保質期的延長技術中和有效的方法，各種食品公司在努力應用HPP技術向消費者提供更高品質的產品。
在加工食品中,各種成分混合在一起,食物中毒和其他疾病,它可以提供各種可能導致致病微生物的各種環境條件。雖然HPP可以抑制微生物的活性,但它不能*所有的微生物。因此,加工產品應始終存放在冰箱中。

HPP技術對加工食品重要的優勢之一,
是能夠安全有效地清除引起食物中毒的病原體, 從而保持產品品質,延長保質期。

蛋白質解離
可逆的酶失活
殺滅微生物及病毒
淀粉的糊化，
不可逆的酶失活
殺滅內熱性孢子
細胞膜破壞
蛋白質變性及沉淀
酶反應速度的變化
弧苗
彎曲桿菌
-般大腸桿菌
 病原性細菌
 乳酸病原菌
  病原性大腸桿菌

許多飲料生產公司為了延長果汁和飲料的保質期使用防腐劑和化學材料的加工方法。直到近，飲料中的化學物質一直是許多成人病及其他疾病的原因。使用超高壓滅菌機可以解決這些問題,并且延長保質期約2-3倍。                                                        

隨著消費者越來越希望以簡單的方式享用他們的餐食,他們被認為已將HPP技術應用于各種食品。由于我們不會在烹飪后餐食進行冷凍,而能夠為消費者提供保持原有新鮮度和口感的食品。重視新鮮度的蔬果產品很難重新包裝使用。
可以應用HPP技術而不受包裝條件的制約,其中還包括由水果和蔬菜產品制成的飲料。