胰酶由豬胰腺的外分泌細胞產(chǎn)生，含有胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶、核糖核酸酶和蛋白酶等酶組份。 這種酶的組合使其能夠水解蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。 在 40°C 水中，胰酶在 5 分鐘內(nèi)將不少于其重量 25 倍的馬鈴薯淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性碳水化合物，在 pH7.5，40℃ 下，胰酶在 60 分鐘內(nèi)消化不少于重量 25 倍的酪蛋白，在 pH9.0，37℃ 下，每毫克胰酶每分鐘將從橄欖油中釋放不低于微當量的酸。

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胰酶，CAS:8049-47-6

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