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水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（游離程度）。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。萬用表雖然在食物凍結后不能用水分活度來預測食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關系。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐爛重要的因素。

　　現在為您介紹水分活度儀的校準流程：

　　1、從包裝箱中取出儀器，安裝并連接打印機及測量傳感器。打開電源開關。

　　2、取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內，合上測量傳感器上蓋。

　　3、按動水分活度儀屏幕上Nacl鍵，點擊測量時間鍵，根據樣品要求設置好時間。

　　4、校準開始，測量結束后。儀器自動報警，左上角燈亮起。記錄校準值，取出樣品皿。

　　下面為您介紹水分活度儀的正確測量步驟：

　　1、按單通道鍵，進入測試頁面。

　　2、將待測樣品，進行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內，合上測量傳感器上蓋。

　　3、按動測量時間鍵，根據樣品要求設置好時間。

　　4、測量開始記錄數值。此時可以點擊曲線鍵，可實時觀察測量曲線。

　　5、測量結束儀器自動報警，左上角燈亮起。按打印鍵，打印并記錄結果。