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產(chǎn)品簡介
詳細(xì)介紹
回收二手300升到2000升真空滾揉機(jī)廠家不限
要知道在食品加工業(yè)中，改善牛肉的口感是一大難題，要經(jīng)過多重工序才能達(dá)到味美肉嫩。那么一步就是需要鹽水注射機(jī)的幫助，鹽水注射后的牛肉更加鮮嫩多汁。在這里我主要講的還是第二道工序，滾揉技術(shù)！他是提高牛肉嫩度的其中一道重要工序，也就是讓牛肉在滾揉機(jī)桶里互相撞擊，摔打，起到一種類似的作用，同時(shí)也有腌制的作用。
加速蛋白質(zhì)提取：滾揉的終目的在于鹽溶性蛋白的提取，這是因?yàn)榧∪饫w維中的蛋白質(zhì)具有具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性，只有提取出來才能夠發(fā)揮作用。只經(jīng)過腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實(shí)際上只有極少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出，多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解，只有通過滾揉作用，才能夠使它迅速提取出來。
在放入機(jī)器之后，肉類在機(jī)器的作用下才開始和一些鹽水，或者其他的佐料進(jìn)行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個(gè)無力作用的狀態(tài)，在面對機(jī)器的滾肉，他們就會(huì)*的將細(xì)胞張開來迎接物料。直到佐料和肉等充分結(jié)合，達(dá)到了好的狀態(tài)。將設(shè)備進(jìn)行清洗將料放出后古代滾筒將料放出等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后7.工作的尾部工作就是出料清洗。使用專業(yè)的清洗劑配水進(jìn)行清洗。然后再用清水清洗。真空滾揉機(jī)在進(jìn)行加工前肉類是不需要做任何處理的。
另外在使用機(jī)器的時(shí)候還應(yīng)該注意衛(wèi)生的問題，因?yàn)槿忸愂侨菀自馐芮忠u的產(chǎn)品，如果機(jī)器在工作的時(shí)候沒有及時(shí)的清洗，那馬就有可能有殘留在機(jī)器內(nèi)部，這樣在機(jī)器工作的時(shí)候就會(huì)有進(jìn)入肉制品中，這樣不僅僅會(huì)使生產(chǎn)出來的商品不能達(dá)到有效的保質(zhì)期，而且還可能是產(chǎn)品變質(zhì)，影響消費(fèi)者的身體健康。
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