食品無(wú)塵車(chē)間的面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局要合理，排水暢通;無(wú)塵車(chē)間地面用防滑，堅(jiān)固，不透水，耐腐蝕的材料修建，且平坦，無(wú)積水，并保持清潔; 凈化車(chē)間出口及與外界相連的排水，通風(fēng)處裝有防鼠，防蠅，防蟲(chóng)設(shè)施。三門(mén)峽食品廠無(wú)塵車(chē)間裝修

食品無(wú)塵車(chē)間等級(jí):

I級(jí)：高污染風(fēng)險(xiǎn)的潔凈操作區(qū)。高污染風(fēng)險(xiǎn)是指進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)確認(rèn)在不能終滅菌條件下，食品容易長(zhǎng)菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。

Ⅱ級(jí)：I級(jí)區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險(xiǎn)僅次于I級(jí)的涉及非終滅菌  食品的潔凈操作區(qū)。

Ⅲ級(jí)：生產(chǎn)過(guò)程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。

Ⅳ級(jí)：屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。三門(mén)峽食品廠無(wú)塵車(chē)間裝修

不同等級(jí)適用的生產(chǎn)階段或關(guān)鍵控制點(diǎn)

1. 非終滅菌食品生產(chǎn)推薦的良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境 

潔凈用 房等級(jí)	適用的生產(chǎn)階段或關(guān)鍵控制點(diǎn)
Ⅱ級(jí)背景下的I級(jí)	生食切割
	食品的冷卻
	食品灌裝（或灌封）、分裝、壓蓋
	灌裝前液體或食品的加工、配制
	檢驗(yàn)
Ⅱ級(jí)	直接接觸食品的包裝材料的存放以及處于未*密閉狀態(tài)下的轉(zhuǎn)運(yùn)
Ⅲ級(jí)	直接接觸食品的包裝材料、器具的終清洗、裝配或包裝、滅菌
Ⅳ級(jí)	食品原料的預(yù)處理

2. 終滅菌食品生產(chǎn)推薦的良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境 如下表

潔凈用房等級(jí)	適用的生產(chǎn)階段或關(guān)鍵控制點(diǎn)
Ⅲ級(jí)	食品的灌裝（或灌封）、包裝
	高污染風(fēng)險(xiǎn)食品的配制、加工
	直接接觸食品的包裝材料和器具的終清洗后的處理
Ⅳ級(jí)	軋蓋或封口
	灌裝前物料的準(zhǔn)備
	液體的濃配或采用密閉系統(tǒng)的稀配

環(huán)境參數(shù)與控制

1.換氣次數(shù)

 

Ⅰ級(jí)潔凈用房操作臺(tái)高度（一般為地面上 0.8m）的截面風(fēng)速不應(yīng)小于 0.2m/s ；Ⅱ級(jí)不小于 20 次/h；Ⅲ級(jí)不小于 15 次/h ；Ⅳ級(jí)不小于 10 次/h；無(wú)等級(jí)要求的不小于 5 次/h。

2.靜壓差

2.1 新風(fēng)量按每人不小于 40m3/h 設(shè)計(jì)，還應(yīng)滿(mǎn)足排風(fēng)和維持正壓的需要。

2.2 相鄰相通的潔凈用房之間以及潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間應(yīng)保持≥5Pa 的靜壓差。潔凈區(qū)對(duì)室外應(yīng)保持≥10Pa 的正壓差。

2.3 產(chǎn)生污染的房間應(yīng)保持相對(duì)負(fù)壓。控制污染要求高的房間應(yīng)保持相對(duì)正壓。

3. 噪聲

I 級(jí)潔凈用房的噪聲級(jí)（靜態(tài)）不應(yīng)大于 65dB（A） ，其他等級(jí)潔凈用房噪聲級(jí)（靜態(tài)）不應(yīng)大于 60dB（A）三門(mén)峽食品廠無(wú)塵車(chē)間裝修

需要在潔凈室生產(chǎn)的食品種類(lèi)

食品種類(lèi)	具體食品
奶制品	奶粉、奶油、奶酪
奶加工品	水果牛奶、咖啡牛奶等
果汁	各種由新鮮水果制成的飲料
調(diào)味品	濃縮漿、番茄醬
湯料	各種菜汁、肉汁等
熟肉食品	香腸、肉松、魚(yú)干、牛肉等
罐頭	各種罐頭
海鮮	生料分割、即食食品
糖果點(diǎn)心	果凍、蛋糕、糖果、巧克力等
方便、速食食品	方便面、速凍菜肴等
酒	啤酒、白酒、紅酒等

各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度

類(lèi)型	品種	空氣潔凈度等級(jí)（ISO）
肉（含魚(yú)肉）類(lèi)加工品	肉卷、烤肉、火腿、香腸	6-8級(jí)
奶制品	奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料	6-7級(jí)
飲料	果汁、礦泉水、啤酒	6-7級(jí)
調(diào)味品	濃縮漿、果醬	7-8級(jí)
糕點(diǎn)等	面包、蛋糕、速食品、巧克力	6-7級(jí)
豆制品	各種豆腐	8級(jí)
菌類(lèi)	植菌	5級(jí)
	蘑菇培育	6級(jí)
海鮮	生食切割	5-6級(jí)