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醫藥用級油酸2015藥典四版使用*
中文名 油酸 英文名 Oleic acid 別 稱 （Z)-9-十八(碳)烯酸; 化學式 C18H34O2 分子量 282.47 CAS登錄號 112-80-1 EINECS登錄號 204-007-1 熔 點 13.4℃ 沸 點 沸點350-360℃ 水溶性 不溶于水 密 度 0.8910g/mL at 25 oC 外 觀 無色油狀液體 閃 點 189℃
使用* FEMA(mg/kg)：軟飲料0.25～0.40，冷飲30，糖果3.5，焙烤食品25，調味料0.02。
食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標準
添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 大允許使用量（g/kg） 大允許殘留量（g/kg）
油酸 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得過在GB 2760中的大允許使用量和大允許殘留量
油酸 食品 食品工業用加工助劑 / 一般應在制成后成品之前出去，有規定食品中殘留量的除外
醫藥用級油酸2015藥典四版使用*
生產方法 油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40-50。植物油中的含量變化較大，茶油中可高達83，花生油中達54，而椰子油中則只有5-6。油酸為生產硬脂酸時的聯產品，工業硬脂酸和工業油酸實際上都含有其他脂肪酸。用于生產硬脂酸和油酸的油脂原料多，工業上一般取混合油脂配方，例如熔制牛脂30、熔制豬脂10、骨脂40和棉籽油20。油脂經精制、水解得到的混合脂肪酸中，飽和酸與不飽和酸熔點差異較大。硬脂酸和油酸的收率主要決定于油酯配方，一般情況下，冷榨可以得到30-50油酸，50-70硬脂酸。以動植物油脂和乳化液于105℃下水解，用硬脂酸凈化，經一次壓榨除去硬脂酸，分離得粗油酸，經脫水、蒸餾、冷凍。再經二次壓榨，除去軟脂酸，后經脫水精制而得成品。本法可聯產硬脂酸，同樣由油酸制硬脂
油酸是一種分子結構中含有一個碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸，是組成油精的脂肪酸。天然的不飽和脂肪酸中存在廣泛的一種。油脂水解可以得到油酸，其化學式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7·COOH。油酸的甘油脂是橄欖油、棕櫚油、豬油和其他動植物油脂的主要成分之一。工業品中常含有飽和脂肪酸 (軟脂酸、硬脂酸)7～12及少量其他不飽和脂肪酸(亞油酸)。無色油狀液體。比重0.895(25/25℃)。凝固點4℃。沸點 286℃(13，332帕)。折光率1.463(18℃)。碘值89.9，酸值198.6。不溶于水，溶于醇、苯、仿、乙與其他揮發油或不揮發油中。暴露于空氣中，特別是含有一些雜質時，易被氧化，顏色變黃或成棕色，并帶有酸敗氣味。在常壓下加熱至80～℃時分解。由動植物油脂經皂化、酸化制得。油酸是動物食物中*的營養素。它的鉛鹽、錳鹽、鈷鹽是油漆催干劑；銅鹽為漁網劑；鋁鹽可作織物防水劑及某些油的增稠劑。油酸經環氧化可制造環氧油酸酯(增塑劑)。經氧化裂解制壬二酸(聚酰胺樹脂的原料)。密閉、避光貯存。
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