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利用陰離子色譜-安培檢測法進行燕窩中糖的概況分析

引言
    燕窩為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其絨羽混合凝結(jié)于懸崖峭壁上而筑成的巢窩。燕窩是一種名貴的滋補佳品和宴席佳肴，富含人體必須的氨基酸、多糖類及蛋白質(zhì)，藥食皆宜，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，燕窩具有多種藥理功效，主要有抗病毒、提高免疫力和強健骨骼、緊致皮膚等功效。
    由于燕窩資源、營養(yǎng)豐富、價格昂貴，且缺少國家標準或行業(yè)標準對燕窩偽劣真假進行鑒別，市場上存在大量品質(zhì)低劣及假冒燕窩產(chǎn)品。針對燕窩及燕窩飲品的質(zhì)量及等級問題，有學者通過紫外分光光度法、液相色譜法對燕窩中的唾液酸成分進行分析，但可通過加入工業(yè)唾液酸等方法進行摻假；也有學者用氣相色譜法測定燕窩中4-5種醛糖的含量，根據(jù)其*的峰比例，構(gòu)成易于識別的燕窩“指紋"圖進行燕窩樣品的鑒定及分析。也有通過氨基酸分析法測定燕窩中各種氨基酸的構(gòu)成比例來分析燕窩真假。
    本文通過陰離子色譜-脈沖安培檢測法測定燕窩水解液中糖的組成，分析糖組成中各種糖及唾液酸的相對比例來鑒別燕窩真假，方法無需衍生、簡單可行，結(jié)果可靠。