一、原理
 
谷物在磨粉機中一次性經過3對軋輥研磨，谷物中的蛋白成份被擠壓出來。
 
在澤勒尼（Zeleny）沉降試驗中，面粉中的蛋白在乳酸—異丙醇溶液中膨脹。面粉試樣裝入試管中，再加入沉降試驗標準規定的溶液，按標準規定的節奏搖振。
 
經過一段標準的時間間隔，懸浮面粉的沉降體積，為面團特性、氣體保持能力、醒發容差、烘焙體積等，提供一個有效的定量數據。
 
二、優點
 
沉降試驗磨操作簡便，具有如下優點：
 
試驗結果重復性好；
 
全自動磨粉和過篩
 
約3分鐘出粉100克
 
磨輥無磨損
 
三、應用
 
Sedimat由布拉本德公司研發，專門用于制備澤勒尼（Zeleny）沉降實驗所用的樣粉（ICC 116、118、ISO 5529）。Sedimat磨和搖振器配套使用，構成了沉降試驗的前置儀器條件，保證了沉降試驗結果的重現性。
 
澤勒尼（Zeleny）沉降試驗反映了面粉中面筋成份的數量和質量，可以可靠地預測面粉的烘焙性能。