大米食味測量計是一種用來測試大米口感和品質的儀器。其主要原理是通過對大米顆粒的物理和化學特性進行分析，來評估大米的食味和品質。它是集光、機、電、算法學等多學科技術于一體的高技術集成檢驗儀器。設計方案合理、性能良好。產品一般不需要預處理，具有速度快、分析效率高、適用的樣品范圍廣、分析成本較低、測試重現性好、對樣品無損傷、便于實現在線分析，同時具有對操作人員的要求不苛刻等特點。
大米食味測量計可測定糙米或大米的食味值、蛋白質、水分、 以及直鏈淀粉含量，用于稻谷育種、收購、儲存、加工、 流通過程中的品質檢測。產品采用全新掃描陣列式近紅外，具有測量方便，穩定可靠的特點。光學部件多采用瑞典進口光柵，陣列二極管等，保證了產品的可靠。產品代替人工的感官檢驗，比起人工感官檢驗，具有簡便、偏差小、客觀。
大米食味測量計利用大米中含氫基團在近紅外光譜區域的吸收信息來分析C-H，O-H，N-H等基團的化合物，能夠快速準確得到相關數據；采用良好的固定式光柵光譜儀，高精度的增強型COMS線性圖像傳感器，穩定的波長校準技術可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論，將大米食味的構成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進行綜合評價并與近紅外光譜數據進行結合，直接對未經蒸煮的大米樣品進行測量可判定該品種的食味分數。
大米食味測量計性能特點：
* 有三條檢量線，即標準日本檢量線、中國粳米檢量線、中國秈米檢量線。
* 電腦畫面中文顯示。
* 測定迅速，一個樣品測定時間只需約1分鐘。在米飯食味管理系統軟件中可以匯總測定數據、打印策測定結果表格。
* 測定客觀、準確。采用近紅外光和可見光波段的反射和透過進行分光測定。
* 測定項目齊全。
大米食味測量計通常包括以下幾個方面的測試指標：
1.香氣：通過電子鼻或人工嗅覺等方法來評估大米的香氣強度和種類。
2.口感：通過機械牙模或人工咀嚼等方法來評估大米的黏性、彈性、軟硬度、溫度感等口感特征。
3.外觀：通過圖像處理技術來評估大米的色澤、形態、大小、透明度等外在特征。
4.化學成分：通過分析大米中的淀粉、蛋白質、脂肪、灰分、維生素等成分來評估大米的營養成分和健康價值。
5.加工特性：通過模擬大米加工過程中的壓力、溫度、濕度等因素來評估大米的加工特性，如耐煮性、耐吸水性等。
大米食味測量計的應用范圍十分廣泛，包括大米生產、加工、銷售等各個環節。通過對大米的食味和品質進行科學評估，可以幫助生產者控制生產過程、提高產品質量，同時也能為消費者提供更優質的大米選擇。
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