對罐頭食品的認識誤區
      罐頭食品是食品工業領域中一類采用包裝形式和加工工藝來命名的食品。
      罐頭食品的發明已有兩百多年的歷史，其技術成熟，消費市場遍布。罐頭之所以能較長時間保藏食物而不變質，并能大限度保存食物的色、香、味及營養成份，*得益于密封的容器、衛生的生產環境及科學的殺菌方式。
      目前，我國已成為世界上罐頭食品的主要生產國和出口國，但我國罐頭食品人均消費量不及發達國家平均水平的九十分之一。人們對于罐頭的制造、保存原理、營養價值、如何鑒別罐頭的好壞及貯存的方法都存在著一定的誤區，讓罐頭這一安全、健康、便捷的休閑食品蒙受了“千古奇冤”，下面我們來細數消費者對罐頭食品主要的“四大誤區”：
      誤區一：罐頭有很多添加劑，對人體健康有害
      ：罐頭之所以能夠長期保存而不變質，*得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與添加劑毫無關系。做罐頭的道理很簡單：先對原料進行去皮、清洗等預處理，同時把包裝罐充分加熱殺菌；然后把預處理干凈的食物裝入無菌的容器中，趁熱封口；后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會壞，也就不需要加什么添加劑。按照中國食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜的說法，"罐頭中含有添加劑",實際上是對罐藏食品的偏見，是對消費者的誤導。
      誤區二：罐頭是方便食品，和方便面沒啥區別，只能充饑，沒有營養
      ：罐頭食品殺菌工藝不論采取低溫（100℃以下）殺菌，還是高溫（一般不超過121℃）殺菌，主要根據具體生產的品種特性、容量多少等確定殺菌的實際溫度和時間，以確保罐頭食品達到商業無菌的要求，具有一定的保質期，又盡可能降低某些營養素（如熱敏性維生素C）的損耗。經過高溫高壓殺菌，對于蛋白質類（尤其是膠原蛋白，如蹄筋之類）和某些允許帶骨品種（如排骨、魚類），使肉質、骨質變得酥軟，更有利于人體對蛋白質和骨鈣的消化吸收，可以說殺菌提高了食品的營養價值，并且原有的礦物質也不會因殺菌而受損，而人們日常家庭烹飪溫度很容易超過200℃，熱敏性維生素C等物質比罐頭殺菌過程損失得更多，其高溫也難以使骨質酥軟消化。總而言之，罐頭食品是有很高的營養價值的。
     誤區三：罐頭都是用邊角料做的
     ：事實上，罐頭用的是品質上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、蘋果、梨等。于看不見"內容"的罐頭，如果用了質量有問題的原料，很可能就會影響整批的質量，很少有廠家會冒這個風險。后，中國是世界罐頭生產大國，產品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達到300萬噸。這些國家對食品的審查特別嚴格，中國罐頭能在市場上如此受歡迎，可以證實罐頭的質量。
     誤區四：罐頭食品，再怎么安全、有營養，只要是加工過了，總歸是不新鮮的
     ：先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在合適的季節選擇鮮的原料。而且，為了節省成本，正規的罐頭廠商都有自己的原料基地，并把生產線建在離基地近的地方。這樣，相當于從自家后院兒“現采現做”,大大縮短了從采摘、運輸到加工的過程。臺州某大型出口水果罐頭企業就分別在浙江臺州、安徽碭山、江蘇徐州、山東龍口等地建立水果原料生產基地，確保原料品質與農藥殘留可控性。
     檢驗檢疫部門在水果基地檢查
     雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮”水果，但是它們只是看起來新鮮，營養素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在采摘后都仍在繼續“呼吸”,一些營養素會不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過12小時，高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。因此，比起長途運輸的“新鮮”水果，水果罐頭更新鮮。

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