在食品安全檢測氣相色譜技術由于技術成熟較早，易于掌握，運行成本低，以及它特別適合揮發性（或可轉為揮發性）物質檢測的特點和優勢，而被廣泛的應用。
　　
　　氣相色譜法是以惰性氣體（N2或He）為載體將樣品帶入氣相色譜儀進行分析的色譜法,而利用氣相色譜儀對氣體或液體樣品進行組分分析的技術被稱之為氣相色譜技術。它特別適用于氣體混合物或易揮發性的液體或固體檢測,即便對于很復雜的混合物,其分離時間也很短。氣相色譜法是所有色譜法中zui廣泛使用的一種分析方法。
　　
　　目前,氣相色譜技術在食品安全檢測方面的應用主要包括:蔬菜、水果及煙草中的農藥殘留分析;畜禽、水產品中獸藥殘留及瘦肉精、*胺含量分析；熏肉中的多環芳烴分析;食品中添加劑種類含量分析;油炸食品中的丙烯酰胺分系；啤酒、葡萄酒和飲料的風味組分及質量控制分析;食品包裝袋中有害物質及含量的檢測分析;食用植物油中的脂肪酸組成分析等。
　　
　　農藥殘留分析　　
　　近年來,在蔬菜和水果中有機氯、有機磷農藥殘留和肉類、魚類產品中的獸藥殘留已被社會廣泛關注。標準GB/T19648-2006用氣相色譜-質譜法測定水果和蔬菜中500種農藥及相關化學品殘留量。黃惠玲等人選擇GC-MS/SIM與大體積進樣技術結合，測定蔬菜、水果中包括有機磷、氨基甲酸酯、有機氯類、菊酯類在內的17種農藥殘留。
　　
　　食品添加劑分析　　
　　各種新型的復合添加劑（防腐劑）因具備使用方便、可大大延長食品保質期并改善其品質與口味等特點,目前被廣泛應用到面包、糕點、醬等各類食品中。但長期過量攝入會對身體健康造成一定損害,GB2760-2007對其使用量和殘留量都有嚴格的規定，可以很好的檢測出檸檬黃的存在，。氣相色譜法有*的靈敏度和很高的分離度,但目前報道的方法大多都只限于對果汁、醋、果醬、飲料、醬油等產品的測定，也就是說目前的技術還不是很成熟，但也可以對部分食品進行檢測。
　　
　　畜禽中瘦肉精分析　　
　　瘦肉精是鹽酸克倫特羅的俗稱，將其添加到飼料中可使動物生長速率、飼料轉化率和胴體的瘦肉率提高10%以上,并降低其脂肪含量。長期使用會使該藥蓄積在動物的組織中,造成組織中殘留藥物的濃度很高,人食用這種組織后15min~6h就可出現中毒癥狀。氣相色譜技術可用于動物毛發、尿液及組織中鹽酸克倫特羅的定性定量分析。樣品從預處理到得出結果需要2天時間,檢測下限為0.5μg/kg。
　　
　　隨著色譜技術的不斷發展，以及高科技的應用，氣相色譜技術將越來越完善。因其特別適用于氣體混合物或易揮發性的液體或固體檢測,即便對于很復雜的混合物,其分離時間也很短。其高分辨率、分析迅速和檢測靈敏等顯著優點使之成為每個分析檢測實驗室已采用的常規檢測方法。因大多數食品中對人體有毒有害物質的組分復雜且是易揮發的有機化合物,所以,氣相色譜技術在食品安全檢測中有著非常廣泛的應用前景。