蒸蛋糕是中國古代北方小吃，是一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕。蒸蛋糕色澤淡黃，呈海綿狀，富有彈性，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香味。與大部分蛋糕是烤制而成的，而蒸蛋糕采用蒸的方式熟化，更加健康。近年來成為了零食界的新寵，逐漸風靡起來深受消費者喜愛。

    但是高水分的蒸蛋糕容易受到微生物污染而腐壞變質，因此蒸蛋糕的保質期普遍都比較短。據研究表明，導致蒸蛋糕保質期偏短的因素包括物理、化學及微生物因素。

    物理因素如面粉品質不佳、儲藏溫度不當，這會導致蛋糕老化，表現為蛋糕減少，硬化掉渣，淀粉凝成，可溶性淀粉減少，并且會讓保質期縮短。

   化學因素是有氧敗壞和水解敗壞，均會產生惡臭物質。蛋糕中的油脂被氧化后，蛋糕不僅會失去原有香味，且會產生不良異味，有時還會產生毒性。

   微生物因素是指微生物對蛋糕的污染，這是導致蛋糕質量下降、保質期短的重要因素。細菌、酵母菌、霉菌等微生物都會污染蛋糕，這些污染來源自蛋糕生產中的原輔料、工人、生產環境、包裝物、包裝設備等。

   蒸蛋糕水分活度高，且富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等營養素，是微生物生長的溫床。相對普通蛋糕而言，蒸蛋糕更易發生微生物腐壞，而且蒸蛋糕一旦沾染上微生物，這些微生物會迅速繁殖，導致蒸蛋糕*變質。

    因此，要想解決蒸蛋糕保質期短的問題，首先一定要選用的原料，只有的原料才能生產出的產品。第二，要保證生產中工人、生產環境、包裝物、包裝設備的衛生問題，防止微生物落到蛋糕上，造成微生物二次污染。

    為了解決蒸蛋糕保質期短的問題。上海康久消毒技術有限公司研發制造了采用AORODO技術的壁掛式臭氧發生器。這款AORODO壁掛式臭氧發生器，可以在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產前4小時，開啟臭氧發生器連續工作2小時，有效滅殺空氣環境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動式臭氧發生器的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術”。

   臭氧消毒的原理是：臭氧在常溫、常壓下分子結構不穩地，很快自行分解成氧氣和單個氧原子，后者具有很強的活性，對細菌有*的氧化作用。氧化細菌的細胞壁，使細胞內的細胞質流出；殺死細胞內的活性酶；分解遺傳物質DNA和RNA。從而殺死細菌。臭氧在消毒殺菌方面，具有能力強、速度快、無殘留、無二次污染的有點。

   上海康久生產的AORODO壁掛式臭氧發生器，已經取得了《上海市消毒產品生產企業衛生許可證》，是目前上海*家獲得此衛生批件的消毒設備制造商。

   高水分蒸蛋糕的市場前景美好，如果使用AORODO壁掛式臭氧發生器，能有效解決蒸蛋糕保質期短的問題，從而增加市場競爭力，為公司贏得更好的效益。