高壓蒸汽滅菌是將待滅菌的物品放在一個(gè)密閉的加壓滅菌鍋內(nèi)，通過加熱，使滅菌鍋隔套間的水沸騰而產(chǎn)生蒸汽。待水蒸汽急劇地將鍋內(nèi)的冷空氣從排氣閥中驅(qū)盡，然后關(guān)閉排氣閥，繼續(xù)加熱，此時(shí)由于蒸汽不能溢出，而增加了滅菌器內(nèi)的壓力，從而使沸點(diǎn)增高，得到高于100℃的溫度。導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)凝固變性而達(dá)到滅菌的目的。
    在同一溫度下，濕熱的殺菌效力比干熱大，其原因有三：一是濕熱中細(xì)菌菌體吸收水分，蛋白質(zhì)較易凝固，因蛋白質(zhì)含水量增加，所需凝固溫度降低（表Ⅵ-2），二是濕熱的穿透力比干熱大（表Ⅵ-3）；三是濕熱的蒸汽有潛熱存在，每1克水在100℃時(shí)，由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)可放出2．26kJ（千焦）的熱量。這種潛熱，能迅速提高被滅菌物體的溫度，從而增加滅菌效力。
    一般培養(yǎng)基用1．05kg /cm2，121．3℃15—30分鐘可達(dá)到*滅菌的目的。滅菌的溫度及維持的時(shí)間隨滅菌物品的性質(zhì)和容量等具體情況而有所改變。例如含糖培養(yǎng)基用0．56kg/cm2（8磅/英寸2），112．6℃滅菌15分鐘，但為了保證效果，可將其他成分先行121．3℃，20分鐘滅菌，然后以無(wú)菌操作手續(xù)加入滅菌的糖溶液。又如盛于試管內(nèi)的培養(yǎng)基以1．05kg/cm2，121．3℃滅菌20分鐘即可，而盛于大瓶?jī)?nèi)的培養(yǎng)基好以1．05kg/cm2滅菌30分鐘。
    蒸汽壓力所用單位為kg/cm2（千克/厘米2），它與lb/in2（磅/英寸2）和溫度的換算關(guān)系見表Ⅵ-5。
    實(shí)驗(yàn)室中常用的高壓蒸汽滅菌鍋有立式、臥式和手提式等幾種，其構(gòu)造如圖Ⅵ-4。本實(shí)驗(yàn)介紹手提式高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法。