核桃露工藝

   核桃具有健腦益智，順氣養(yǎng)血，清積解毒，通經(jīng)脈的功能，是一種良好的強身健腦食品。核桃乳是以核桃仁為主要原料，經(jīng)深加工而制成的植物蛋白飲料。產(chǎn)品投放市場后深受消費者歡迎。核桃乳的開發(fā)可獲得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。現(xiàn)將核桃乳加工技術(shù)介紹如下：

　　一、核桃乳加工的主要設(shè)備

　　分離式磨漿機、膠體磨、均質(zhì)機、脫氣機、灌裝機、殺菌釜、配料罐、離心泵和鍋爐等，供核桃乳加工時進行磨漿、脫氣、均質(zhì)、灌裝和殺菌等工藝需用。

　　二、加工工藝流程

　　原料篩選→清洗→去皮→磨漿→配料→細磨→脫氣→均質(zhì)→灌裝、密封→殺菌、冷卻→貼標包裝→成品。

　　三、操作技術(shù)要點

　　（一）原料篩選　應選用肉質(zhì)飽滿、無損傷、無蟲蛀、無霉變或無變質(zhì)的新鮮核桃仁，除去碎殼和隔膜等雜質(zhì)。

　　（二）清洗、浸泡　將經(jīng)過挑選后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和雜質(zhì)，而后用清水進行浸泡，使種仁充分吸水膨脹。

　　（三）去皮　將核桃仁在一定濃度的堿液中處理適當時間，而后用水反復沖洗，除盡皮層。

　　（四）磨漿　將去皮后的核桃仁，加入適量的軟化水，用分離式磨漿機進行磨漿，分離出的渣，再經(jīng)加水進行二次磨漿，并將兩次的漿液混合均勻。分離紗網(wǎng)為100目。

　　（五）配料　經(jīng)磨細的核桃漿液，在配料罐中按一定比例加入砂糖和穩(wěn)定劑，并攪拌均勻。穩(wěn)定劑可采用單甘酯、脂肪酸蔗糖酯、BE-1和黃原膠等復合劑，可以防止乳液的分層和沉淀。

　　（六）脫氣　配好的料漿，經(jīng)濾泵打入真空脫氣機中，在真空度為0.8兆帕的條件下進行脫氣。

　　（七）均質(zhì)　脫氣后的料漿，經(jīng)三級管線式高剪切均質(zhì)機進行均質(zhì)。均質(zhì)機線速度要達到44m/s以上（對應IKN均質(zhì)機的轉(zhuǎn)速為10500rpm）。

　　（八）灌裝、密封　經(jīng)脫氣均質(zhì)的乳液，采用自動灌裝機進行灌裝，并真空密封。封口時真空度應保持0.025兆帕以上。灌裝容器應事先經(jīng)過清洗和消毒。

　　（九）殺菌、冷卻　核桃乳應采用高壓殺菌方法。殺菌溫度121℃，殺菌時間15分鐘。殺菌后迅速冷卻至40℃以下，而后貼標、包裝入庫。

目前國內(nèi)的高壓均質(zhì)機在植物蛋白飲料行業(yè)或多或少 目前用國產(chǎn)高壓均質(zhì)機處理都會出現(xiàn)一個浮油的問題，IKN超高速剪切均質(zhì)乳化機就是通過超高的剪切力對花生奶浮油問題進行了一個很好的處理，并且可以用IKN低能耗的高剪切均質(zhì)機取代原有生產(chǎn)線上低產(chǎn)能高能耗的高壓均質(zhì)機，我公司有樣機，可供客戶實驗驗證，以避免設(shè)備買回去出現(xiàn)不能用的情況。

IKN的研磨均質(zhì)機 

研磨式分散機是由膠體磨,均質(zhì)機機組合而成的高科技產(chǎn)品。

*級由具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。在增強的流體湍流下，凹槽在每級都可以改變方向。

第二級由轉(zhuǎn)定子組成。分散頭的設(shè)計也很好地滿足不同粘度的物質(zhì)以及顆粒粒徑的需要。在線式的定子和轉(zhuǎn)子（乳化頭）和批次式機器的工作頭設(shè)計的不同主要是因為在對輸送性的要求方面，特別要引起注意的是：在粗精度、中等精度、細精度和其他一些工作頭類型之間的區(qū)別不光是轉(zhuǎn)子齒的排列，還有一個很重要的區(qū)別是不同工作頭的幾何學特征不一樣。狹槽數(shù)、狹槽寬度以及其他幾何學特征都能改變定子和轉(zhuǎn)子工作頭的不同功能。根據(jù)以往的慣例，依據(jù)以前的經(jīng)驗工作頭來滿足一個具體的應用。在大多數(shù)情況下，機器的構(gòu)造是和具體應用相匹配的，因而它對制造出zui終產(chǎn)品是很重要。當不確定一種工作頭的構(gòu)造是否滿足預期的應用。