淺談食品過敏原檢測和監(jiān)控

別讓食物過敏原成為下一個食品安全“導(dǎo)火索”

德國拜發(fā)公司華南地區(qū)總代理廣州測迪生物科技有限公司

技術(shù)咨詢，產(chǎn)品購買 楊

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隨著食品行業(yè)的發(fā)展，過敏食物越來越多，過敏性疾病已經(jīng)成為性的問題，并備受各國政府的高度關(guān)注。據(jù)食品過敏或過敏性反應(yīng)網(wǎng)絡(luò)（簡稱FAAN）統(tǒng)計(jì)，約有90％的過敏反應(yīng)是由花生、果仁、魚、貝類、雞蛋、牛奶、大豆和小麥8類食物引起（以花生引起的過敏zui為嚴(yán)重），10%的過敏是由170多種其他食物引起。食物過敏原不但影響到人類的生活質(zhì)量，甚至?xí)＜吧５堑侥壳盀橹梗瑢κ澄镞^敏并無有效的治療手段，*的辦法就是采取一定的措施使易敏者避開含有致敏成分的食物，如出臺法規(guī)，要求食品生產(chǎn)企業(yè)將食品中所

有過敏原成分都進(jìn)行清楚的標(biāo)注，不論來源為何、含量多少（不同人體質(zhì)不同，因而無法規(guī)定食品過敏原的“*”）；而且，這種標(biāo)注還包括對各種“潛在”的和“外來”的因污染或交叉?zhèn)鬟f而引入的過敏原成分的指示。

食品過敏原法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法

近年來，食品法典委員會、各發(fā)達(dá)國家和地區(qū)紛紛出臺了各種食品過敏原標(biāo)識的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的實(shí)施措施，其中以美國和歐盟的尤為嚴(yán)格，已經(jīng)進(jìn)入了強(qiáng)制性實(shí)施階段，這對我國農(nóng)產(chǎn)品、食品進(jìn)出口貿(mào)易帶來了不容忽視的影響。目前，中國也已經(jīng)意識到食品過敏原成分標(biāo)識的重要性，在2007年國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目中對數(shù)十個食品過敏原成分檢測方法進(jìn)行了推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，其中包括PCR和ELISA兩種方法。2008年奧運(yùn)會期間正式開展了食品過敏原檢測和相關(guān)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

德國拜發(fā)R-Biopharm公司提供的過敏原系列檢測試劑盒代表了食品過敏原檢測領(lǐng)域的先進(jìn)水平，是歐盟食品法典強(qiáng)制執(zhí)行方法，歐盟范圍內(nèi)*經(jīng)過聯(lián)合*驗(yàn)證的過敏原檢測

產(chǎn)品，德國、美國和加拿大等多個國家過敏原檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)；中國國家標(biāo)準(zhǔn)方法，獲得AOAC認(rèn)證；是谷物協(xié)會、英國國家中央實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可和推薦的產(chǎn)品。

德國拜發(fā)R-Biopharm公司

ELISA法檢測試劑盒特點(diǎn)和應(yīng)用

目前，在針對過敏原的檢測方法中，ELISA法是*的過敏原分析檢測方法，并且多采用雙抗夾心法，具有特異性高、敏感性強(qiáng)、快速方便、不需要昂貴儀器設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)的定量檢測，大大節(jié)省檢測時間和檢測成本。已經(jīng)實(shí)施過敏原法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的歐盟、美國、加拿大和日本等國家均推薦ELISA法為過敏原檢測方法。

憑借在開發(fā)快速檢測試劑盒方面的技術(shù)和豐富經(jīng)驗(yàn)，德國拜發(fā)R-Biopharm公司基于ELISA方法開發(fā)了多種過敏原檢測試劑盒，幾乎囊括了8類主要過敏原食物中過敏成分的檢測。

麥類醇溶蛋白的檢測

小麥、黑麥及大麥中的過敏成分為麩質(zhì)，麩質(zhì)由50%谷蛋白和50%醇溶谷蛋白組成。以前大多數(shù)ELISA試劑盒都是利用抗體與小麥中的Ω-醇溶谷蛋白片段反應(yīng)，因而不能等量檢測大麥或黑麥中的醇溶谷蛋白。而德國拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®麩質(zhì)系列檢測試劑盒（*符合食品法典修訂標(biāo)準(zhǔn)并獲得AOAC認(rèn)證的商業(yè)試劑盒和歐盟食品法典的強(qiáng)制執(zhí)行方法）利用單克隆抗體R5，再配合可破壞醇溶谷蛋白分子的聚合，并利用可將食品中全部構(gòu)型的醇溶谷蛋白提取的Cocktail提取液實(shí)現(xiàn)對小麥、黑麥、大麥中醇溶谷蛋白100%的檢出率。

此外，德國拜發(fā)R-Biopharm公司*研發(fā)的RIDASCREEN®Gliadincompetitive試劑盒采用競爭酶聯(lián)免疫分析法，能夠檢測啤酒、糖漿等釀造食品中殘留的過敏性醇溶谷蛋白多肽序列，如2006年廣州某的啤酒由于未能遵守歐盟和香港關(guān)于食品過敏原成分標(biāo)識的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求而造成數(shù)十萬噸啤酒被拒于進(jìn)口口岸時，就是德國拜發(fā)R-Biopharm公司（*提供啤酒中過敏原檢測試劑盒的生產(chǎn)商）*時間幫助國家檢測機(jī)構(gòu)執(zhí)行了特殊樣品的檢測任務(wù)。

花生蛋白的檢測

花生過敏是zui普遍、zui危險的食物過敏，即使µg級劑量的花生蛋白都可以引發(fā)過敏反應(yīng)，這就是說食品中存在隱性痕量花生蛋白（本不該存在花生蛋白）也非常之危險，因此，需要檢測手段具有很高的靈敏度。德國拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®Peanut試劑盒經(jīng)過了聯(lián)合中心（JRC）領(lǐng)導(dǎo)的*多國環(huán)形試驗(yàn)，并獲得AOAC認(rèn)證，是德國食品法的強(qiáng)制檢測方法，可用于早餐谷物食品、焙烤食品、牛奶巧克力等不同食物中花生蛋白的檢測，zui低檢測限可達(dá)2.5ppm，*可以滿足FDA所要求的5ppm的*值。

杏仁、榛果蛋白的檢測

杏仁、榛果具有很高的營養(yǎng)價值，因而經(jīng)常作為食品配料被應(yīng)用于零食、

糧食類食品中，并且頻繁的以所謂的隱性過敏原出現(xiàn)，因而會對過敏人群產(chǎn)生潛在的危險。德國拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®FASTMandel/Almond和RIDASCREEN®FASTHazelnut試劑盒采用多克隆抗體技術(shù)，能夠快速（少于30分鐘）、準(zhǔn)確的識別早餐谷類食品、焙烤食品、冰淇淋及巧克力中的杏仁蛋白和榛果蛋白過敏原，zui低檢測限均可達(dá)1ppm左右。

牛奶過敏成分的檢測

牛奶中的蛋白成分主要含有約78%的酪蛋白和約17%的乳清蛋白。β-乳球蛋白是牛奶中zui主要的乳清蛋白，巴氏消毒法對該蛋白引起的過敏反應(yīng)沒有任何影響。德國拜發(fā)R-Biopharm公司針對牛奶中兩種主要的過敏成分，研發(fā)了β-乳球蛋白及酪蛋白的檢測試劑盒，同時還能檢測出奶油面包、嬰兒食品等產(chǎn)品中乳球蛋白及酪蛋白的水解片段。

快速檢測條

幫助企業(yè)進(jìn)行過敏原內(nèi)部控制隨著人們對食品過敏原關(guān)注程度的增加，以及范圍內(nèi)食品過敏原患者的日益增多，敏銳的食品生產(chǎn)企業(yè)都在設(shè)想針對過敏體質(zhì)人群開發(fā)“無過敏原食品”。如目前歐洲和美國市場上的標(biāo)志有“無麩質(zhì)”（Gluten-Free）或“無過敏原”的食品，其售價比普通食品高2-10倍，并且還作為“zui有效的終身服用藥物”出現(xiàn)在了一些醫(yī)生對食品過敏患者開的處方中。但面對明朗的市場前景，大部分國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)都會因要投入專門的“無過敏原”食品生產(chǎn)線（避免交叉或外來污染）而望而卻步。

為了使食品生產(chǎn)企業(yè)，尤其是出口企業(yè)能夠在不增加設(shè)備和人員投入的情況下，利用一條生產(chǎn)線即可連續(xù)生產(chǎn)普通食品和“無過敏原”食品，進(jìn)而抓住機(jī)遇、快速占領(lǐng)市場，德國拜發(fā)R-Biopharm公司帶來了德國先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法——RIDA®QUICK過敏原快速檢測條。通過它，不但能夠快速準(zhǔn)確的檢測食物中的過敏原成分，還可以用作拭子對食品生產(chǎn)線，如工作臺表面、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行直接的過敏原監(jiān)控，同時還可防止進(jìn)行過敏原檢測時因?qū)嶒?yàn)室工作臺、移液器和緩沖液被過敏原蛋白污染而出現(xiàn)檢測異常。

PCR法和酶法

檢測試劑盒滿足更全面的檢測基于ELISA方法的檢測試劑盒可以有效的檢測許多食物中的過敏原成分，但是對于芹菜、芥菜、芝麻、軟體動物、甲殼類動物等過敏食物，目前尚無任何相對簡單的ELISA方法或其它方法進(jìn)行直接檢測。為此，德國拜發(fā)R-Biopharm公司推出了基于PCR方法的檢測試劑盒產(chǎn)品，*空白，進(jìn)一步確保了食品中過敏原監(jiān)控和檢測的全面性和可操作性。

此外，德國拜發(fā)R-Biopharm公司還開發(fā)了靈敏度和特異性都很高的酶法食品過敏原檢測試劑盒產(chǎn)品，可檢測二氧化硫等。該方法作為歐洲標(biāo)準(zhǔn)方法已超過二十余年。

保障食品安全

與食品中的“隱形殺手”說再見！

“瘦肉精”、“抗生素”、“三聚氰胺”、“黃曲霉毒素”一系列的名詞讓我們一次又一次遭遇了付出生命代價的慘痛經(jīng)歷，也讓老百姓無比真實(shí)的體會到了食品安全事業(yè)的高度重要性。食品安全不僅意味著對各種非法的、有害的人工食品添加劑的監(jiān)督和管理，還包括對食品中天然存在的有害物質(zhì)，如細(xì)菌、毒素等的及時檢測和監(jiān)控，同時也必須包括食品中不安全成份的“提示”和“警報”。讓老百姓吃得安全、放心，*遠(yuǎn)離食品中的“隱性殺手”，必將成為政府、企業(yè)和人民群眾共同努力的目標(biāo)！