感官鑒定
此法簡便易行，在缺乏其他*化學(xué)檢測手段的情況下，可采用該法，也可作為實驗室檢測的輔助手段。
聞：魚粉氣味純正，嗅聞時具有較濃的烤魚香味，無異嗅；而變質(zhì)魚粉常有怪味和臭味。既無香味又無臭味則有可能摻假；有焦味則為儲存不當(dāng)引起自燃的燒焦魚粉；有哈味則是由于魚粉中的脂肪氧化的結(jié)果；有氨臭味則為魚粉儲存中的蛋白變性。
看：質(zhì)量好的魚粉較細(xì)，手捏松軟，無雜質(zhì)，外觀顏色比較均勻，呈黃白色至黃褐色或紅褐色，可見絲狀的魚肉松。摻雜或變質(zhì)魚粉，顏色往往發(fā)暗或不均勻，多呈褐黑色，油性小或無油性。如魚粉為灰白色或灰黃色，魚味不正，腥味較濃，無光澤，粗看象灰渣，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)且多成團，觸摸易粉碎，不見或少見肌肉束，此魚粉則為摻假魚粉，須作進一步的鑒定。
嘗：魚粉含鹽量均低，口嘗幾乎感覺不到咸味，而劣質(zhì)魚粉咸味較重；魚粉咀嚼幾乎感覺不到沙子，而沙分高的劣質(zhì)魚粉明顯有沙子打牙的感覺。
燒：用于魚粉中摻尿素的簡易鑒別。具體做法是：取魚粉20克，放在一塊干凈的鐵片上，用電爐或煤爐加熱，鐵片溫度約70℃時，如果魚粉發(fā)出一種輕微的刺鼻氨味，即可確定為摻假魚粉。
洗：用于鑒定魚粉中的動、植物蛋白和沙子。在玻璃杯中放入40克左右魚粉，加入大半杯水，用一根筷子快速沿一個方向攪拌，停止攪拌后迅速透過太陽或燈光看杯底是否有沙子。再用淘米法將魚粉淘洗幾次，至魚粉被全部淘出后，用吸管洗出杯底的沉淀物，放在平面玻璃上細(xì)心觀察，以判定摻假物的性質(zhì)和含量。
 

實驗室鑒定——體視顯微鏡

魚粉在體視顯微鏡下明顯可見一束束魚肌肉和玉白色至琥珀色、半透明或不透明的略帶光澤的魚骨，部分可見脊骨和魚刺的特征，還可見表面具有同心圓狀的薄而透明的鱗片，有時可見小珍珠樣的魚眼珠。

    在魚粉中和以上特征相差較遠的其他顆粒或粉狀物多為摻假物，可據(jù)摻假物的顯微特征加以鑒別。

植物性的原料摻假特征很明顯，如棉籽粕中的棉仁多為淡黃色并鑲嵌有黃褐色色素塊的無定形塊狀，其表面夾有短絨毛，油膩，它極易與細(xì)小的魚肉混淆，但用眼科鑷夾它們時，棉仁呈不定型破碎或呈細(xì)小圓顆粒狀粉未，魚肉則不易破碎或沿肌肉束撕開。棉籽粕中zui典型的特征是厚實、多層、凹曲的棉籽殼小塊。菜籽粕顏色較棉籽粕更深，表面見不著絨毛，。菜籽殼薄而扁平，單層。

    動物性的原料摻假物特征也較明顯，如在20x的體視鏡下，水解羽毛粉呈淺黃色至琥珀色或暗褐色半透明松香狀碎塊，形狀不定，邊緣不銳，多為弧形面，可見殘存的未*水解的生羽枝、桿、羽片。血粉為紅色不透明塊狀或鮮紅的小球狀。蝦殼粉具有明顯的蝦殼特征，通常表現(xiàn)為云母片狀。蟹殼通常表現(xiàn)為殼外層多孔，橘紅色，布有蜂窩狀圓形凹斑或小蓋狀物。皮革粉通常為白色絲狀物或鋸末狀物。