豆甾醇（Stigmasterol/83-48-7）是一種植物甾醇，屬于甾體化合物家族。它在結構上與膽固醇相似，但具有不同的側鏈和雙鍵位置。豆甾醇主要存在于大豆、花生、玉米等植物中，是植物細胞膜的重要組成部分。

結構與性質

- 化學結構：豆甾醇的化學式為C29H48O，其分子結構包括一個甾體核（環戊烷多氫菲）和一條側鏈。

- 物理性質：豆甾醇為白色結晶粉末，不溶于水，但溶于有機溶劑如乙醇、乙(空)醚和氯仿。

- 化學性質：豆甾醇具有甾體化合物的典型性質，如可以進行氫化、氧化、酯化等反應。

生物學功能

1. 細胞膜成分：豆甾醇是植物細胞膜的重要組成部分，有助于維持細胞膜的結構和功能。

2. 抗氧化作用：豆甾醇具有一定的抗氧化能力，可以清除體內的自由基，減少氧化應激。

3. 降低膽固醇：研究表明，攝入豆甾醇可以競爭性地抑制腸道對膽固醇的吸收，從而降低血液中的膽固醇水平。

應用

1. 食品添加劑：豆甾醇常被用作食品添加劑，特別是在低膽固醇或無膽固醇食品中。

2. 保健品：由于其降低膽固醇和抗氧化的特性，豆甾醇被用于制造保健品。

3. 藥物開發：豆甾醇及其衍生物在藥物開發中也有應用，尤其是在心血管疾病和代謝性疾病的治療中。

安全性

豆甾醇在正常劑量下被認為是安全的，但過量攝入可能會引起消化不良或其他不適。因此，在使用含有豆甾醇的保健品或食品時，應遵循推薦劑量。

總結

豆甾醇是一種重要的植物甾醇，具有多種生物學功能和應用價值。它在食品、保健品和藥物開發中都有廣泛的應用，且在降低膽固醇和抗氧化方面顯示出良好的效果。