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冷凍干燥機是一種利用低溫冷凍和升華原理，將物料中的水分從固態直接升華成氣態，從而達到干燥效果的設備。冷凍干燥機是一種能夠將制品中的水分進行固化然后再將固態的東西升華成氣態的機器。它通過內部的制冷系統、真空系統以及加熱系統等，將制品的水分進行去除，已達到干燥的效果。
冷凍干燥機，也稱為真空冷凍干燥機，這種干燥方法利用真空冷凍獲得干燥，是水的物態變化和移動的過程，發生在低溫低壓下。通過先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變為固態冰，然后在適當的真空環境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。這種方法能夠保持食物的形狀、顏色、營養價值和風味，并延長其儲存壽命。
冷凍干燥機主要由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。采用制冷系統來提供低溫冷凍功能，可以將物料溫度降低到接近其冰點，從而確保水分充分凍結，防止物料在干燥過程中氧化，并有助于提高干燥效率，避免物料在干燥過程中受到熱損傷，從而保持物料的原有結構和營養成分。干燥后的物料具有較佳的復水性和保持了原有的營養成分。
冷凍干燥機在工作的過程中，能夠很好的將物品內部的水分進行脫離，同時對物體的體積、質地、組成等都不會造成影響。能夠有效的避免在烘干過程中改變物體的成分，減少出現氧化、變性、失活等情況。而日冷凍干燥機能夠有效的抑制微生物的生長，也能夠很好的避免出現硬化的現象。同時因為冷凍室和干燥室是分開的，所以在干燥的過程中不會出現很多的熱損失，人們能夠很好的利用熱能給自己帶來更多的經濟效益。
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