QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部分：獼猴桃酒

范圍
本文件規(guī)定了獼猴桃酒的生產(chǎn)過(guò)程、感官、理化等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類(lèi)。
本文件適用于獼猴桃酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
QB/T 5476 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
獼猴桃酒  kiwifruit wine
以獼猴桃或稱(chēng)猴桃汁(漿)為原料，可加入其他水果或果汁(漿)，添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成或以獼猴桃酒(發(fā)酵型)為主，加入其他果酒(發(fā)酵型)調(diào)配而成的發(fā)酵酒。
獼猴桃酒(發(fā)酵型)  kiwifruit wine (fermented type)
以獼猴桃或獼猴桃汁(漿)為原料，添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
獼猴桃果酒  kiwifruit fruit wine
以獼猴桃或獼猴桃汁(漿)為主要原料，加入其他水果或果汁(漿)，添加或不添加糖源共同發(fā)酵或以獼猴桃酒(發(fā)酵型)為主，加入其他果酒(發(fā)酵型)調(diào)配而成的發(fā)酵酒。
特種獼猴桃酒  special kiwifruit wine
在種植、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀造而成的飲料酒。
脫醇獼猴桃酒  de-alcohol kiwifruit wine
經(jīng)發(fā)酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用脫醇工藝降低酒精度的特種稱(chēng)猴桃酒。
低醇獼猴桃酒  partly de-alcohol kiwifruit wine
酒精度為0.5%vol~7.0%vol的脫醇獼猴桃酒。
無(wú)醇稱(chēng)猴桃酒  no-alcohol kiwifruit wine
酒精度小于0.5%vol的脫醇稱(chēng)猴桃酒。
獼猴桃冰酒  ice kiwifruit wine
在獼猴桃酒(發(fā)酵型)生產(chǎn)過(guò)程中，采用了冷凍濃縮工藝生產(chǎn)的特種稱(chēng)猴桃酒。
獼猴桃利口酒  liqueur kiwifruit wine
在獼猴桃酒中加入水果蒸餾酒、水果白蘭地或食用酒精以及果汁、濃縮果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的，酒精度為15%vol ~22%vol的特種獼猴桃酒。
加香獼猴桃酒  aromatized kiwifruit wine
以獼猴桃酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的特種獼猴桃酒。
注：芳香植物指根據(jù)相關(guān)規(guī)定可在食品加工過(guò)程中使用的具有芳香特征的植物。
含氣獼猴桃酒  carbon dioxide-containing kiwifruit wine
在20°C時(shí)，二氧化碳?jí)毫Σ恍∮?.05MPa的特種獼猴桃酒。
起泡獼猴桃酒  sparkling kiwifruit wine
在20°C時(shí)，二氧化碳(全部自然發(fā)酵產(chǎn)生)壓力不小于0.05MPa的特種獼猴桃酒。
獼猴桃汽酒  carbonated kiwifruit wine
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡獼猴桃酒類(lèi)似物理特性的特種獼猴桃酒。
酸度  acidity
中和1mL試樣至pH為7.0時(shí)所消耗的0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。
注：以°T表示。

產(chǎn)品分類(lèi)
按含糖量分為：
——干型，
——平干型，
——半甜型，
——甜型。
按原料和生產(chǎn)工藝分為：
a) 獼猴桃酒(發(fā)酵型)。
b) 獼猴桃果酒。
c) 特種獼猴桃酒：
1) 脫醇獼猴桃酒：低醇獼猴桃酒、無(wú)醇獼猴桃酒；
2) 獼猴桃冰酒；
3) 獼猴桃利口酒；
4) 加香獼猴桃酒；
5) 含氣獼猴桃酒：起泡獼猴桃酒、獼猴桃酒氣酒；
6) 其他

要求
生產(chǎn)過(guò)程要求
獼猴桃酒(發(fā)酵型)不應(yīng)使用合成著色劑和增稠劑。
獼猴桃果酒生產(chǎn)過(guò)程中所用的獼猴桃、獼猴桃汁(漿)或獼猴桃酒(發(fā)酵型)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù)不應(yīng)低于60%。
感官要求
獼猴桃酒(發(fā)酵型)、獼猴桃果酒
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


特種獼猴桃酒
脫醇獼猴桃酒(低醇獼猴桃酒、無(wú)醇獼猴桃酒)、獼猴桃冰酒、獼猴桃利口酒、加香獼猴桃酒、含氣獼猴桃酒(起泡獼猴桃酒、獼猴桃汽酒)等特種獼猴桃酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
理化要求
獼猴桃酒(發(fā)酵型)、獼猴桃果酒
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


特種獼猴桃酒
脫醇獼猴桃酒(低醇獼猴桃酒、無(wú)醇獼猴桃酒)、獼猴桃冰酒、獼猴桃利口酒、加香獼猴桃酒、含氣獼猴桃酒(起泡獼猴桃酒、獼猴桃汽酒)等特種獼猴桃酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，其中獼猴桃冰酒中干浸出物含量不應(yīng)小于20g/L。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2758 等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

酸度
按附錄A執(zhí)行。

附錄A  (規(guī)范性)
獼猴桃酒中酸度的測(cè)定
A.1 原理
用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液將單位體積試樣滴定至pH為7.0，記錄所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，以表示試樣的酸度。
A.2 溶液和材料
A.2.1 無(wú)二氧化碳水：將蒸餾水煮沸15min，逐出二氧化碳，冷卻，密閉。
A.2.2 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]：按 GB/T 601 配制與標(biāo)定。
A.3 儀器和設(shè)備
A.3.1 堿式滴定管：容量25 mL，最小刻度0.1mL。也可以用自動(dòng)滴定管。
A.3.2 移液管：10mL或微量移液器及吸頭。
A.3.3 pH計(jì)或自動(dòng)電位滴定儀。
A.3.4 磁力攪拌器。
A.3.5 恒溫水浴鍋。
A.4 試驗(yàn)步驟
A.4.1 按儀器說(shuō)明書(shū)校正儀器。
A.4.2 用移液管吸取10mL的試樣(液溫20°C)，置于50mL的燒杯中，加20mL無(wú)二氧化碳水，混勻后置于磁力攪拌器上，按下pH計(jì)讀數(shù)開(kāi)關(guān)，開(kāi)動(dòng)攪拌器，用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，隨時(shí)觀察溶液pH變化。接近滴定終點(diǎn)pH7.0時(shí)，放慢滴定速度。一次滴加半滴(最多一滴)，直至溶液的pH穩(wěn)定在7.0±0.01處4s~5s。記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(V₁)，同一試樣應(yīng)測(cè)定兩次。或用自動(dòng)電位滴定儀進(jìn)行測(cè)定。
A.4.3 按A.4.2操作，用無(wú)二氧化碳水代替試液做空白試驗(yàn)，記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(V₀)。
A.5 結(jié)果計(jì)算
試樣中酸度數(shù)值以(°T)表示，按式(A.1)計(jì)算。

式中：
X ——試樣中的酸度，以°T表示；
c ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁ ——試樣滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀ ——空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
v ——試樣的體積，單位為毫升(mL)；
0.1 ——酸度理論定義氫氧化鈉的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)。
計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。
A.6 精密度
在重復(fù)性測(cè)定條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過(guò)其算術(shù)平均值的10%。


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