發酵罐利用機械攪拌材料產生軸向和放射狀的流動,可以很好地混合罐內的材料,液體中的固體物質可以保持懸濁狀態,固體和營養物質充分接觸,使營養的吸收變得容易。
另一方面,可以粉碎氣泡,增加氣液接觸面積,提高氣液間的物質移動速度,增強氧的傳遞效果,去除氣泡。同時需要流過無菌空氣維持菌體氧,以滿足好氧菌的生長發酵。
發酵罐通過使用浸泡在發酵液中的轉子迅速旋轉,通過離心力使液體和空氣移動到外緣,轉子附近的壓力逐漸增大,因此發酵罐轉子的轉子旋轉速度更快。由于轉子的空腔與大氣相通,發酵罐外的空氣通過過濾器不斷地被吸入,馬上向葉輪的外緣放流,進而通過葉輪使氣液均勻分布放流。轉子的攪拌進一步使氣液在葉輪周圍強烈混合流動,粉碎氣泡使氣液充分混合。
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