一、鮮木耳

　　鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

　　醫生提示：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

　　二、鮮黃花菜

　　又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　專家指制作方法要正確：黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相當于鮮黃花菜l~2兩），即可 引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出后用水洗凈再吃。

　　三、青西紅柿

　　未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。

　　據其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口 腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

　　四、發芽土豆

　　發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用后會中毒。使用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。

　　五、鮮蠶豆

　　有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。