食品原材料通常都有一個或幾個影響其價格的關鍵營養成分含量，但除此之外，有時還有一些理化指標則會間接地影響材料的品質等級，進而直接決定最終產品口感與風味。以肉類為例，主要有以下幾方面影響著其質量的優劣：商業價值、肉的感官、營養與技術（加工和存儲的適應性）特性。由此可以看出，營養特性只是決定其品質的冰山一角。

對于企業而言，質量控制不僅涉及最終產品的質量檢測，而是從原料到生產過程關鍵環節的全流程監控，這樣才能夠有效率地生產出滿足法規監管需求的產品，從而保障食品安全。相較于費時廢力的傳統檢測方法，高效快速的近紅外光譜技術在生產的過程控制中往往起著關鍵作用。

在肉制品加工行業，不同來源地甚至不同飼養品種的肉可能其蛋白、脂肪含量接近，但實際采購價格卻相距懸殊。而近紅外技術在快速分析肉類的各種指標上可謂是大放異彩。尤其在市場巨大的豬肉加工中，近紅外被廣泛應用于測定不同部位豬肉中水分、蛋白質與脂肪的含量，也有用來分析肉的色澤、酸堿度等參數。此次分享的一項研究就是用近紅外光譜技術從多個角度分析比薩羅豬肉的品質。

當今人們愈加關注影響肉類品質的非構成方面的因素，如動物物種和品種等固有特征、地理來源、飲食來源、飼養方法及屠宰方式等。因此，肉制品生產商對于具有的來源地的優質肉類的興趣就日益劇增。比薩羅豬肉與相關肉制品是被認證的優質產品，它是葡萄牙北部的一種土生品種。所以，能夠快速地量化這一優質肉源的品質具有很強的現實意義。