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水分活度是對(duì)樣品中的水的能量的測(cè)量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長(zhǎng)率有直接關(guān)系，樣品中水分活度不同，其存儲(chǔ)期限也不同，可以利用水分活度的測(cè)試，控制微生物的生長(zhǎng)。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。
水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度。便攜式水分活度儀可廣泛應(yīng)用于眾多的樣品檢測(cè)，例：面包、蛋糕、餅干、餡料、米、面、油、醬油、醋、肉制品、奶制品、調(diào)味品、方便食品、速凍食品、飲料、茶葉等食品快速水分活度測(cè)定。
便攜式水分活度儀在樣品處理時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
（1）樣品在打開包裝后采取防止吸濕和蒸發(fā)措施，并盡快預(yù)處理和測(cè)定，避免在外界放置時(shí)間過長(zhǎng)而導(dǎo)致吸濕或干燥。
（2）塊狀樣品測(cè)量前需適當(dāng)粉碎成顆粒直徑約為2~3mm大小，流體或半流體、粉狀等均勻樣品可直接測(cè)量。
（3）包餡或涂層夾心樣品需小心處理，皮和餡或涂層內(nèi)外物料應(yīng)分離后分別測(cè)試水分活度。
（4）樣品量應(yīng)＞1/10測(cè)量倉的容積，但樣品量也不能過多，以免污染傳感器。
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