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酸值測定儀測定物質含水量，可提供實時溫度、樣品質量、脫水率、樣品含水百分比等數。隨著科學研究的發展和生產技術的進步水分的定量分析已被列為各類物質理化分析的基本項目之一，作為各類物質的一項重要的質量指標。
根據不同形式試樣中的不同水分含量提出了酸值測定儀分的不同要求。酸值測定儀定可以是工業生產的控制分析，也可是工農業產品的質量簽定;可以從成噸計的產品中測定水分也可在實驗室中僅用數微升試液進行水分分析;可以是含水量達百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量僅為百萬分之一以下的痕量水分分析等等。
酸值測定儀的試驗步驟：
(1)將試樣放入干燥箱內，在105±50C的溫度下干燥至恒重。當試樣在此溫度下易變形或含有易揮發易變化的組分時，可在60±50C或小于揮發溫度5-100C的條件下干燥至恒重。稱量試樣的質量m1。
(2)測量干燥后試樣的尺寸。對板狀制品，長度和寬度的測量在試樣的正、反兩面進行，各測4次，讀數0到1mm。軟質制品的厚度測量采用測厚儀，硬質制品的厚度測量采用游標卡尺，沿試樣長度方向均勻地測3個點，讀數0到0.1mm。對管狀制品內、外徑的測量應在試樣的兩端進行，各測4處。長度測量兩次。讀數0到1mm。試樣各尺寸的測量結果均取平均值。計算出試樣的厚度及體積。
(3)將試樣安放在酸值測定儀上調節水流量，使其穩定在 1L/min，連續噴淋lh，然后，取下試樣，用皺紋紙快速吸取表面水滴，立即稱量試樣的質量m2。
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