各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此，必須通過飲食補(bǔ)充。由于某些無(wú)機(jī)元素在體內(nèi)，其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小，故過量攝入常不僅無(wú)益反而有害，特別要注意用量不宜過大。根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布及其吸收、人體需要特點(diǎn)，在我國(guó)人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問題。

　　礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新代謝過程中*的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。

　　礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過膳食進(jìn)行補(bǔ)充。在我國(guó)居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。

　　礦物質(zhì)鉀對(duì)人體的作用：

　　鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時(shí)，會(huì)造成全身無(wú)力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴(yán)重缺鉀還會(huì)導(dǎo)致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會(huì)使胃腸蠕動(dòng)減慢，導(dǎo)致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。太多的鹽與太少的鉀會(huì)造成緊張與肌肉疲勞（現(xiàn)代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質(zhì)了，只是純粹的氯化納）。臨床醫(yī)學(xué)資料還證明，中暑者均有血鉀降低現(xiàn)象。