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近紅外快速分析布丁類食品
布丁作為一類廣泛被消費者所喜愛的食品，對其產品的質量控制難點主要集中在脂肪和干物質的測量上，傳統濕化學檢測方法需要使用濃酸液進行反應和清潔，不僅對分析人員的安全具有一定的風險，廢液的處理也十分繁瑣。即便使用相對快速的蓋勃法測定產品中的脂肪含量，但每個樣品依舊需要約三十分鐘的時間來獲取數據，并且在實驗結束后還需要對設備進行充分的清理。整個流程還會用到其它實驗試劑、耗材，并且多數不能循環利用。
比起傳統分析方法，近紅外檢測幾乎不需要樣品的預處理，也避免大量使用各種有毒有害的化學試劑，整個檢測過程非常迅速，實驗后對容器的清潔也十分方便。下面對于某布丁樣品的檢測應用是采用步琦傅里葉近紅外和流通池附件實現的。
案例分享
使用步琦 NIRFlex N-500 掃描 316 個樣品的近紅外光譜，采用蓋勃法和紅外分析為樣品的脂肪和干物質提供參考值，二者的靈敏度分別為 0.05 % 和 0.1 %，所建立的近紅外模型如圖所示。
▲圖1：布丁的近紅外模型
上：脂肪模型；下：干物質模型
近紅外分析優勢
省時
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一次測量可以同時測定多種參數，樣品準備與后續清理的時間非常短，通常在 2 分鐘到 5 分鐘內就能完成
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平均每年能夠節省等待結果的時間約 400 小時
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平均每年能夠節約樣品處理的時間約 150 小時
環境友好
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減少 30% 有害化學品的使用
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減少 30% 化學試劑的浪費
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節省清潔環節中熱水的使用量
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不需要在實驗室每天都進行危險的操作
▲ 圖2 左：步琦傅里葉近紅外光譜儀 NIRFlex N500 右：流通池測量附件
采用近紅外分析能夠在成本、時間與環境等多個方面帶來濕化學方法所不能及的收益，同時得益于便于上手的操作方式和步琦完備的售后支持，使得客戶能夠基于功能齊全的化學計量學軟件不斷完善屬于自己產品的模型，從而獲得更加準確結果。
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