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多數(shù)人對(duì)于蒸餾這個(gè)詞的理解，也只是知其然而不知其所以然，雖然我們平時(shí)用著雙層玻璃反應(yīng)釜等一類的蒸餾儀器，但是也僅僅是會(huì)使用工具而已，接下來就帶大家一起了解蒸餾的工作原理。
以分離雙組分混合液為例進(jìn)行了分析。原料液受熱后會(huì)發(fā)生部分汽化，其中易揮發(fā)性組分在蒸汽中會(huì)得到增濃，而在剩余液中會(huì)產(chǎn)生較高的難揮發(fā)性組分，這在一定程度上實(shí)現(xiàn)了兩者的分離。二者的揮發(fā)量差異越大，則上述兩種物質(zhì)的濃縮程度也越大。采用工業(yè)精餾裝置，將部分蒸發(fā)的液相與部分凝結(jié)的氣相直接接觸，從而實(shí)現(xiàn)液相的部分蒸發(fā)和氣相的部分凝結(jié)，也就是將氣相的部分蒸發(fā)和氣相的部分凝結(jié)，從而實(shí)現(xiàn)氣相的部分蒸發(fā)和氣相的部分凝結(jié)。
由于分子運(yùn)動(dòng)，液體的分子傾向于溢出表面。這一趨勢(shì)隨溫度升高而增加。當(dāng)液體被放置在一個(gè)封閉的真空系統(tǒng)中時(shí)，液體的分子會(huì)不斷地溢出，在液體表面上形成蒸汽，之后分子會(huì)從蒸汽中逸出，然后分子又會(huì)從蒸汽中逸回液體，蒸汽保持一定的壓力。在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，液體表面達(dá)到飽和，這就是所謂的飽和蒸汽，它對(duì)液體表面施加的壓力叫做飽和蒸汽氣壓。結(jié)果表明，液體的飽和蒸汽壓僅與溫度有關(guān)，即液體在一定溫度下有一定的蒸汽壓。指液體在與其蒸汽相平衡時(shí)所受的壓力，與體系中液體和蒸汽的數(shù)量無關(guān)。
加熱液體直到沸騰，使之變成蒸汽，然后將蒸汽冷卻再冷凝成液體，這兩種過程的聯(lián)合操作稱為蒸餾。顯然，蒸餾可以分離出易揮發(fā)和不易揮發(fā)的物質(zhì)，也可以分離出沸點(diǎn)不同的混合液體。但是為了獲得良好的分離效果，混合物各組分的沸點(diǎn)一定要相差很大(至少30℃以上)。常壓蒸餾時(shí)，由于大氣壓通常不是正好為0.1MPa，所以嚴(yán)格地說，應(yīng)觀測(cè)到沸點(diǎn)加上校正值，但由于偏差通常很小，即使大氣壓與常壓相差2.7KPa，這個(gè)校正值也只有±1℃左右，所以可以忽略。
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