紅薯中含有豐富的淀粉，是生產提取淀粉的好原料，優良品質的淀粉制成的紅薯粉條更是因其口感爽滑成為了人們選擇的新趨勢。利用紅薯粉條加工設備制作粉條重要的一步就是選擇合適的淀粉，淀粉的提取可以分為人工和機械的方式，將薯塊粉碎磨細，把淀粉從破壞了的細胞中脫離出來。還可以根據淀粉的理化特性，使用不同種類的加工設備，生產種類不同的淀粉。
在選購紅薯提取淀粉的時候，應該盡量選擇那些淀粉含量高，含糖量、蛋白質、纖維素等較少的薯類品種，具體可以從以下幾個方面來考慮。
一、選擇生長周期長的紅薯
春薯比夏薯栽種的時間早，生長周期長，淀粉的積累量更多，大約在百分之二十到二十五。在種植紅薯的時候要選擇好種植時機，配合相關提取設備，提高后期淀粉的制粉率。種植的品種可以選擇淀粉含量高的商薯19或者徐薯25等。
二、選擇存放期短的紅薯
收獲的紅薯盡量當天收獲當天加工，紅薯在收獲之后，呼吸作用比較旺盛，存放的過程中會有一部分淀粉轉化成糖類，轉換成的糖類在之后加工時會溶解在水里作為廢物排掉。所以建議大家當天收獲當天進行加工，淀粉出粉率高，粉條加工設備生產出的粉條質量更好。
三、選擇無病無害的紅薯
發生了病變的紅薯其中的淀粉和果膠質發生了一些變化，在沉淀的時候淀粉和蛋白質不能很快的進行沉淀分離，所以在選擇紅薯的時候要及時將帶病發霉腐爛的薯塊挑出來，以免影響出粉率。在旱地種植的紅薯出粉率會高于水澆地，坡嶺地高于平原地。一般情況下，白色品種的薯類要比紅色、黃色的淀粉含量更高。

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