黃曲霉毒素,是一類真菌毒素,主要是由黃曲霉、寄生曲霉和集峰曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。已分離鑒定出AFBl、AFB2、AFB2、AFM1、AFM2、AFP1、AFQ1和AFH1。等18種屬于該類的毒素。它們的化學結(jié)構(gòu)類似,都是二氫呋喃香dou素的衍生物,但具體結(jié)構(gòu)有所不同,其毒性(從大到小)也有所差異(AFB1、AFM1、AFG1、AFB2)。它具有強的致癌性,廣泛存在于食品中,對其進行及時、快速、高效地檢測和有效的分離,控制含量在允許的范圍內(nèi)至關(guān)重要。
黃曲霉毒素毒理效應(yīng):
黃曲霉毒素的致癌、致突變和致畸性
黃曲霉毒素是發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中致癌性的物質(zhì)之一,能使靈長類、禽類、魚類及猴等實驗動物誘發(fā)實驗性肝癌,主要病變表現(xiàn)為肝出血、壞死、膽管增生和肝硬化等。研究發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素的細胞毒害作用,是先干擾DNA與mRNA的合成,進而再干擾蛋白質(zhì)的合成,最終導致機體全身性的損害。
黃曲霉毒素的多系統(tǒng)毒性
黃曲霉毒素除了對肝臟有毒性外,對其他系統(tǒng)也有毒性。黃曲霉毒素暴露可刺激家禽胃腸道前段的腺胃和肌胃發(fā)生炎癥。生物體經(jīng)口攝人黃曲霉毒素后,易影響機體造血功能及血液成分發(fā)生變化。黃曲霉毒素暴露還能夠引起機體免疫損傷,降低體液和細胞免疫力。另外,黃曲霉毒素毒性還可通過母體傳遞到子體,影響子體胚胎期免疫系統(tǒng)發(fā)育,致使子體免疫機能受損。
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