滅菌操作程序

若干問題解疑

1.哪些物品可以高壓蒸汽滅菌？

不是所有的物品都可以高壓蒸汽滅菌的，例如，有破壞性材料和含堿金屬成份的物質(zhì)，否則會(huì)導(dǎo)致爆炸、腐蝕內(nèi)膽和內(nèi)部管道或破壞墊圈。

選修1教材

2.選擇121度有什么好處或者原理嗎？

其實(shí)，不同的產(chǎn)品對(duì)溫度的承受和要求是不一樣的，大多數(shù)食品都是選擇121°來經(jīng)過15min以上來達(dá)到滅菌，以便于長期保存的目的。這個(gè)溫度下能使所有的微生物殺死，包括芽孢休眠體。

但是一些食品也可能選擇其他溫度來殺菌，比如牛奶就是巴氏殺菌，溫度只有60多度。因?yàn)闇囟葧?huì)影響產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味，這個(gè)溫度是對(duì)產(chǎn)品影響最小且達(dá)到的的一個(gè)選擇。

當(dāng)然不只是和溫度有關(guān)，還有壓力及時(shí)間等要求，必須這3個(gè)保證才能達(dá)到滅菌的最佳效果。

3.為什么滅菌偏偏選擇121度？而不是120度或者122度呢？

這個(gè)溫度是在1Kg/cm²壓力下，通過物理公式克拉伯龍方程（PV=nRT）計(jì)算得到的。

4.標(biāo)準(zhǔn)大氣壓也要101.3KPa,怎么會(huì)設(shè)定在100KPa ,比標(biāo)準(zhǔn)大氣壓還要小的壓力？

設(shè)定的1Kg/cm²壓力，相當(dāng)于100KPa，表面上看起來比標(biāo)準(zhǔn)大氣壓也小，按照物理學(xué)原理，其實(shí)是比大氣壓大100KPa，也就是說，這是壓力差。計(jì)算的結(jié)果正好是121度。