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冷凍干燥器又稱冷凍干燥機。冷凍干燥器就是將含水物質，先凍結成固態，而后使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的冷干設備。冷凍干燥器系由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。
冷凍干燥器的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態水份（冰）直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。物料經前處理后，被送入速凍倉凍結，再送入干燥倉升華脫水，之后在后處理車間包裝。真空系統為升華干燥倉建立低氣壓條件，加熱系統向物料提供升華潛熱，制冷系統向冷阱和干燥室提供所需的冷量。 本設備采用高效輻射加熱，物料受熱均勻；采用高效捕水冷阱，并可實現快速化霜；采用高效真空機組，并可實現油水分離；采用并聯集中制冷系統，多路按需供冷，工況穩定，有利節能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。
冷凍干燥機開機操作：
1.接通電源線，此時察看總電源指示燈是否亮，亮說明電源已接通。
2. 液晶屏是否亮，（7寸彩色液晶觸摸屏
3. 預凍的時候，按下“制冷”鍵，制冷機開始運轉，冷阱溫度逐漸降低。為使冷阱具有充分吸附水份的能力，預冷時間應不少于30分鐘。通常4-6個小時
4. 預冷結束后，將已準備好的待干燥物品置于干燥盤中，罩上有機玻璃筒，將充氣閥和放水閥（位于右側板上）開關關上。
5. 干燥的時候，密封圈及可能漏氣的地方先涂上真空脂（密封脂）
6. 按下“真空”開關鍵，真空泵開始工作，數碼顯示下降直至20Pa以下， 同時按下“制冷”鍵，冷凍干燥進程開始。注：在真空泵開始工作時，用力下壓有機玻璃罩片刻，有利于密封。
7. 多歧管型 先應將橡膠閥關閉（將閥芯長把向上），待真空度達到20Pa以下時將預凍結束的凍干瓶插入橡膠閥下接口，將塑料閥芯向下旋轉180度。注意：此時真空計示數會有回升，應在真空度達到20Pa以下時，再裝下一瓶。
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