蛋白質是一切生命的物質基礎，是所有生命細胞極其重要的結構成分和活性物質。所以蛋白質是嬰幼兒配方乳粉中的必要營養元素之一。它為寶寶生長發育提供動力，同時合成抗體提高免疫力等。如果嬰兒的飲食中缺乏蛋白質，則無法維持正常生長速率；但如果嬰兒的飲食中含過量的蛋白質，則會增加腎臟的負擔，影響激素平衡和神經系統發育。

乳鐵蛋白（Lactoferrin）是乳清蛋白的主要成分之一，占總乳蛋白的10%-15%，廣泛分布在人乳汁和哺乳動物乳汁中，是母乳中的核心免疫蛋白，能夠幫助提升免疫力，減少疾病發生的幾率。

乳清蛋白是母乳中的重要組成部分，是指將乳中的酪蛋白去除后，分離出來的乳清中所含的蛋白質，是易于寶寶消化吸收的優質蛋白。被稱為“蛋白之王”。乳清蛋白的主要成分有 α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白。其中 β-乳球蛋白和 α-乳白蛋白容易引起過敏反應。另外乳鐵蛋白是乳中與鐵結合的紅色蛋白質，是高度糖基化的糖蛋白，其占母乳總蛋白的 20%。是母乳中的重要免疫物質。目前研究表明，它在鐵的轉運、吸收中發揮著重要作用，一些體外試驗和臨床研究，也顯示它在預防感染、免疫調節、提升主動免疫方面有作用。乳鐵蛋白屬于可選擇成分中的特色強化配方，在《食品安全國家標準》中認定為食品營養強化劑，雖然沒有強制要求添加，但是也有很多品牌將乳鐵蛋白作為食品營養強化劑添加在嬰配奶粉里。

另外，國家對嬰幼兒奶粉中的乳清蛋白是有要求的，根據 GB10765—2010 《食品安全國家標準嬰兒配方食品》規定：1 段奶粉中乳清蛋白含量應 ≥ 60%，2、3 段并未做強制要求。而在 2018 年 9 月發布的《食品安全國家標準中，對 2 段奶粉中的乳清蛋白含量做了進一步規定，要求乳清蛋白含量≥ 40%，3 段未做要求。

針對蛋白質檢測，安捷倫依托于豐富的大分子物質分析經驗，對于容易引起過敏反應的 β-乳球蛋白和 α-乳白蛋白和食品營養強化劑乳鐵蛋白建立可靠的檢測方法，為嬰兒食品保駕護航。

安捷倫解決方案

奶中乳白蛋白和乳球蛋白的測定

乳品中乳鐵蛋白的測定方法一

乳品中乳鐵蛋白測定方法二

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