凱氏定氮儀是根據(jù)凱氏定氮法設(shè)計的自動化測氮及蛋白質(zhì)含量的系統(tǒng)，適用于糧油檢測、飼料分析、植物養(yǎng)分測試、土肥檢測、環(huán)保、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的分析、教學(xué)及研究中主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學(xué)品等中的氮及蛋白質(zhì)含量。
 凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉(zhuǎn)變成無機銨鹽，然后在堿化蒸餾將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來后為過量的硼酸液吸收，再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，并換算成蛋白質(zhì)含量，即可計算出樣品中的含氮量。此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)測定方法。凱氏定氮法被定為食品中蛋白質(zhì)含量測定的現(xiàn)行國家標準及國際通行的測定方法。
  根據(jù)凱氏定氮法原理測定試樣需要三個步驟，即消解、蒸餾、滴定。北京優(yōu)譜通用科技有限公司生產(chǎn)的K1600系列凱氏定氮儀可完成全自動蒸餾過程，K1800系列凱氏定氮儀可完成全自動蒸餾、滴定的過程。當(dāng)被測樣品消解*后，可上機完成下列化學(xué)反應(yīng)：

K1600系列、K1800系列：

                         高溫蒸氣

(NH₄)₂SO₄+2NaOH         Na₂SO₄+2H₂O+2NH₃↑

NH₃+H₃BO₃→NH₄H₂BO₃

K1800系列：

(NH₄)₂B₄O₇+H₂SO₄+5H₂O→(NH₄)₂SO₄+4H₃BO₃

或 (NH₄)₂B₄O₇+2HCl+5H₂O→2NH₄Cl+4H₃BO₃

反應(yīng)中釋放的氨氣與水蒸氣一起經(jīng)過冷凝管冷凝后，被收集在加入硼酸吸收液（含混合指示劑）的接收瓶中。吸收液再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。