凱氏定氮儀測定燕麥中的蛋白質含量

1 前言

燕麥（學名：Avena sativa L.）是禾本科、燕麥屬一年生草本植物。燕麥中蛋白質含量十分豐富，是大米、小麥粉的1.6-2.3倍，在禾谷類糧食中居shouwei。燕麥蛋白營養價值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。因此，補充燕麥食品，能彌補中國膳食結構所導致的“賴氨酸缺乏癥”。所以測試燕麥中的蛋白質含量能讓我們更好的了解到它的營養價值。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

KDN-390F自動凱氏定氮儀，ID-208智能消化爐，分析天平 。

2.2 試劑

濃硫酸（分析純），40%氫氧化鈉，2% 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，催化劑（K₂SO₄：CuSO₄=15:1，研磨碎，混合搖勻備用），0.0501mol/L 硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1 取樣

精確稱取凈干混勻樣品 0.3g 左右（精確至 0.0001g），用稱量紙去皮稱完，無損失的倒入消化管內，盡量避免樣品沾到管壁。加入7g左右催化劑，用移液管小心的沿消化管壁繞圈加入濃硫酸 10mL。

3.2 消化

利用ID-208智能消化爐進行消化實驗，將消化管小心放入消化爐消化支架上，蓋上排氣罩，連接抽氣泵，打開水龍頭， 設定消化參數如下表 1：

            表 1  消化參數設置（6階段曲線升溫）

                                                         （以下參數為建議參數，客戶可根據需要，修改適合參數即可）

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數設置如下：

4 結果與討論

4.1 實驗結果

4.2 結論

測試結果顯示此種燕麥中的蛋白質含量為15.582%，其 RSD 值小于 0.5%，重復性良好。且在重復條件下獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值未超過算術平均值的 10%。

參考文獻

[1]GB 5009.5-2016  食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測[S].