如何鑒別雞蛋是否新鮮？雞蛋又有哪些食品安全隱患？  

1.外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦時并不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。  

2.手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時發出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。  

3.照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光進行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。  

4.氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。  

5.旋轉法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮的雞蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉2-3周便會停下。而變質雞蛋則轉得快且久，如雞蛋轉得不快不慢，證明已經不夠新鮮了。  

6.漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化后把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說明雞蛋放置時間較長，至少已經存放3-5天了。而*漂浮在水面上的，已經是腐壞變質雞蛋了。  

除了鑒別雞蛋是否新鮮以外，雞蛋本身含有的食品安全問題也不容忽視，蛋雞養殖過程中所使用的飼料、養殖過程中疾病防控等多方因素都會影響雞蛋的品質和有毒有害物質的殘留。例如雞蛋中的重金屬、農藥殘留、藥物殘留等，這些是沒有辦法從“望聞問切”中判斷出是否超標，從而給食品安全帶來隱患。