蔬菜農藥殘留多少算超標？  

隨著生活條件的持續改善和人們健康知識的普及，人們對飲食安全的追求越來越高。不過，由于各種因素的影響，各種食品安全問題層出不窮，屢被媒體曝光。在所有的食品安全問題中，蔬菜農藥殘留超標經常見睹報端。蔬菜是人們每餐不可少的菜肴，深受廣大人民群眾喜愛，所以也非常受人關注。  

在媒體報道中，只是籠統的報道蔬菜農藥殘留超標，但當底什么是農藥殘留超標？相信很多人對此*沒有概念。現實生活中，由于監管難度非常大，所以農藥殘留超標的現象是經常發生的。再加上各種農藥的疊加使用，因此導致了見怪不怪的蔬菜安全問題。不僅在中國，控制農藥殘留超標的問題在世界都是個難題。不過可以通過專用的檢測儀器來檢測出是否超標，清晰明了，從源頭避免采購農藥殘留超標的現象。  

【執行標準】  

①根據國標GB/T5009.199-2003，樣品的抑制率小于等于40%為合格樣品，樣品的抑制率在40~50%之間為可疑農殘超標樣品；  

②抑制率＞50%為農殘超標樣品，表明被測樣品的農藥殘留毒性可能超過安全的界定標準  

農藥殘留無法回避，但是我們自己可以想辦法減輕它的危害。  

1、到正規市場購買蔬菜  

蔬菜上的農藥殘留是無法通過肉眼來判斷的，只能通過專門的儀器和專門的方法來檢測。很顯然，普通人是不具備這個條件的。而正規的市場，是有機構進行專門的監管和檢測的，一般能夠將農藥殘留控制在標準之內。因此，正規市場的蔬菜農藥殘留更可控。  

2、用清水浸泡  

在清洗葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、油麥菜、生菜、小白菜等蔬菜時，可先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分鐘左右。這種辦法對水溶性農藥有較好的清除作用。  

3、去皮  

農藥殘留主要分布在表皮部位，因此，去皮是一種非常好的清除農藥殘留的辦法。對于能夠去皮的蔬果，如蘋果、土豆、梨子、葡萄等，盡量去皮再食用。  

4、加熱  

農藥在高溫下更容易分解，因此對蔬菜充分加熱能促使農藥降解。為了盡可能保存其營養，焯水是一種非常好的選擇。具體辦法是把蔬菜放到開水中燙一下，大概1分鐘左右，再撈出來。這樣不僅有效清除農藥，而且對營養成分的破壞比較小，對多數蔬菜是適合的。