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真空冷凍干燥機由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態水份(冰)直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。物料經前處理后，被送入速凍倉凍結，再送入干燥倉升華脫水，之后在后處理車間包裝。真空系統為升華干燥倉建立低氣壓條件，加熱系統向物料提供升華潛熱，制冷系統向冷阱和干燥室提供所需的冷量。真空冷凍干燥機采用輻射加熱，物料受熱均勻；采用捕水冷阱，并可實現快速化霜；采用真空機組，并可實現油水分離；采用并聯集中制冷系統，多路按需供冷，工況穩定，有利節能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。
真空冷凍干燥機性能優異，能使食品中的水分在漿結和真空條件下由固態直接升華而干燥，不經過液態的蒸發。能較大限度地保存食品原有的色、香、味、形，原有營養成分和活性物質極少遭破壞，且復水迅速，無須再用防腐劑，經真空冷凍干燥機干燥后的產品走俏市常，主要包括對物料凍結的速凍庫和升華脫水的干燥倉及制冷、真空、加熱等輔助系統。
真空冷凍干燥機的維護保養：
1.在工作前須注意清除冷阱室內的水分。必要時擦干冷阱。建議每次進行冷凍干燥工作前先開排水閥，然后再關上它。
2.在使用過程中切勿頻繁開關，如因操作失誤造成制冷機停止運轉，不能立即啟動，至少等20分鐘后方可再次啟動，以免損壞制冷機。
3.每次冷凍干燥后，冷阱盤管上的冰化成水后，用毛巾清除干凈凍干結束旋開“充氣閥”向冷阱充氣時，一定要慢，以免沖壞真空計。
4.定期檢查一次機器底部的液化器是否有塵土及污物，必要時真空冷凍干燥機需進行清潔。
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