水產海產品經常會非法運用甲醛進行泡發，經甲醛溶液浸泡的海參、魷魚、蝦仁、銀魚、貝類等體積增長、外觀挺括、可增加韌性和脆感。同時，用甲醛處理過的水產品，不易腐爛，保存期也大大延長。

但是甲醛腐蝕性強，有刺激性，味臭，能刺激鼻喉黏膜，具有防腐和凝固蛋白質的作用。對人體神經系統、免疫系統、肝臟等有嚴重毒害，對嚙齒類動物實驗已證明甲醛的致癌作用。

所以要了解鑒別甲醛泡發的方法：

1.看。使用甲醛泡發過的海產品外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅；

2.聞。會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味。

3.摸。甲醛浸泡過的海產品特別是海參，觸摸，手感較硬，而且質地較脆，手捏易碎。

4.嘗，吃在嘴里會感到生澀，缺少鮮味。

5.檢，運用深圳市芬析儀器制造有限公司生產的食品甲醛檢測儀能夠快速檢測水產品、水發食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。