一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便食品。包括：油炸方便面（簡(jiǎn)稱油炸面）、熱風(fēng)干燥方便面（簡(jiǎn)稱風(fēng)干面）等。申證單元為1個(gè)，即方便面。

二、*的生產(chǎn)資源

　　（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
方便面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備*的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。
（二）*的生產(chǎn)設(shè)備。
方便面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1.配粉設(shè)備如調(diào)粉機(jī)（和面機(jī)）等設(shè)備；2.成型設(shè)備如壓延機(jī)等設(shè)備；3.熟制設(shè)備如蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備（或熱風(fēng)干燥設(shè)備）等設(shè)備；4.包裝設(shè)備如包裝機(jī)等設(shè)備。

三、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　方便面應(yīng)當(dāng)符合GB17400-1998《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和LS/T3211-1995《方便面》的有關(guān)要求。

四、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。調(diào)料包等如有外購(gòu)情況的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包等進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。

五、*的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　生產(chǎn)方便面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列*的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：（一）分析天平；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計(jì)；（五）滅菌鍋；（六）無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）顯微鏡。

六、檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　方便面的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次。

（方便面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表）
序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

外觀和感官

√

√

2

凈含量允許偏差

√

√

3

水分

√

√

√

4

脂肪

√

√

*

油炸型產(chǎn)品

5

酸價(jià)

√

√

√

油炸型產(chǎn)品

6

羰基價(jià)

√

√

*

油炸型產(chǎn)品

7

過(guò)氧化值

√

√

√

油炸型產(chǎn)品

8

砷

√

√

*

9

鉛

√

√

*

10

碘呈色度

√

√

√

11

氯化物

√

√

*

12

復(fù)水時(shí)間

√

√

√

13

細(xì)菌總數(shù)

√

√

√

14

大腸菌群

√

√

√

15

致病菌

√

√

*

16

標(biāo)簽

√

√

七、抽樣方法

　　發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成*條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于1000包（碗），隨機(jī)抽樣60包（碗）。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。