手機版
化工儀器網手機版
化工儀器網小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關注視頻號
【摘要】[目的]為探索脈沖強光技術在楊梅汁加工中的應用。[方法]采用分光光度法和色差法研究了不同脈沖強光處理和熱處理對楊梅汁中酚類物質含量，色澤以及其抗氧化活性的影響。[結果]結果表明，脈沖強光可顯著降解楊 梅汁中的花色苷（P<0.05），且楊梅汁中的花色苷的含量隨著脈沖能量的增加而降低。 而楊梅汁中總酚的含量卻是隨著脈沖能量的增加顯著上升（P<0.05）。脈沖強光處理對楊梅汁抗氧化活性的影響隨反應體系不同而異。楊梅汁清除·DPPH 活性隨著脈沖強光處理能量的增加而增大，并與花色苷的含量呈一定的負相關（R2=0.848 6），而脈沖強光處理卻使楊梅汁清除超氧陰離子和羥基自由基的活性有所下降。[結論]與傳統的熱殺菌相比，脈沖強光處理可更好的保持其活性成分和品質，脈沖強光技術在果汁中具有較好的應用前景。
免責聲明
- 凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- 本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
采購中心