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許多純物質都具有一定的折射率，物質如果其中含有雜質則折射率將發生變化，出現偏差，雜質越多，偏差越大。數顯折射儀是利用光線測試液體濃度的儀器，用來測定折射率、雙折率、光性。折射率是物質的重要物理常數之一。數顯折射儀由高折射率棱鏡、棱鏡反射鏡、透鏡、標尺和目鏡等組成，廣泛應用于食品飲料、香香料、紡織印刷、、汽車交通、金屬加工處理和臨床檢驗等多個領域。
數顯折射儀的用途介紹：
1、測量折射率
折射率是物質的物理常數，每種物質都有自己特征的折射率。數顯折射儀可被用來測量藥品，香香料，玻璃，塑料等物品。
2、測量糖度
可用來測量富糖樣品的Brix值，如果汁、糖漿、果醬、蜂蜜等，測量值與測量樣品的糖濃度相關聯，Brix標度實際上表示蔗糖水溶液的濃度。Brix值和折射率之間的換算值是采用ICUMSA(糖分析方法協會)的數據。
3、測量食品濃度
醬油及其他醬料，調味液及其他液體食物中含有糖、鹽等多種物質成分。數顯折射儀的測量值與這些溶液中的可溶性固形物的含量成正比，這樣，Brix值能表示溶液中總的可溶性固形物的總含量。
4、測量水溶液濃度
可以用于確定水溶液如油基溶液、藥品和重制品如機油、洗滌劑、甘醇、氯化銫、氫氧化鈉等物質的濃度。每種溶液的Brix值與濃度之間呈比例關系，溶液濃度能夠通過折光儀測定的Brix值與建立的轉換表來確定，Brix值是確定溶液中可溶性固體含量的基本標度。
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